Kits passion for ost

Om her lugter eller dufter af ost er nok en diskussion, det er svært nogensinde at nå til fuld enighed om. Smag og behag kan, som sikkert bekendt, ikke diskuteres. Men for Kit Andersen er der ingen tvivl: Ost dufter godt. Og ost smager godt.
”Jeg har arbejdet med ost og fødevarer i snart det meste af mit arbejdsliv, og for mig er det meget mere end bare et arbejde. Det er også min fritid og min hobby – jeg kan ikke lade være med at tænke i sammensætninger, opskrifter og ideer til, hvilke varer jeg nu skal købe eller prøve af”, siger Kit Andersen, da Strøgvisen lægger vejen for forbi Vejles sidste osteforretning.
Eller osteforretning er nok slet ikke dækkende, for et hurtigt kig rundt i forretningen afslører alt fra oste til charcuteri, vin, øl, mjød, marmelader, is, saftevand, chutney, kiks, æg, flødeboller og sågar porcelæn.
”Nogen traditionel osteforretning er her jo ikke tale om, og jeg vil da også betegne Osteriet som en delikatesseforretning med hovedvægt på ost. For ost er og bliver omdrejningspunktet, mens alt det andet hovedsageligt er tilbehør til ost. Ja, alt mad er jo nærmest tilbehør til ost”, smiler Kit Andersen.
”Vi har et ganske stort udvalg af oste fra de meste af Europa og fra danske gårdmejerier som Landmejeriet, Jernved Mejeri og Kristiansminde Mejeri. Når vi har flest oste på lager, runder vi omkring 350 forskellige slags. Ost er jo en sæsonvare – i hvert fald i Frankrig, Italien og Spanien - og derfor varierer udvalget også over året, forklarer Kit Andersen.
Netop nu er det juleostene, som kunder efterspørger. Oste der meget ofte er forbundet med lokale eller meget personlige traditioner.
”For eksempel forbinder mange af mine kunder den franske Mont d’Or fra Jurabjergene med juletiden – eller måske netop julefrokosterne – fordi den traditionelt kun er blevet fremstillet i en begrænset periode i vinterhalvåret. Den smager helt fantastisk efter 20 minutter i ovnen – især hvis du overhælder den med lidt hvidvin. Så er den lige til at spise med ske.”
LÆS OGSÅ: Min bedste kundeoplevelse: Klagesag blev til chokoladesmag

Med fedt, sky og løg

”En anden ost, som ofte kommer på bordet her ved juletid, er den engelske stilton-ost Cropwell Bishop, som af mange regnes for ”ostenes konge”. Osten er halvfast, let cremet og meget pikant i smagen. I England overhælder mange den med portvin inden serveringen, og den tradition har også bredt sig her til Danmark. Kan du lide blåskimmel, bør du ikke snyde dig selv for denne helt utrolige smagsoplevelse”, pointerer Kit Andersen.
Derudover er den såkaldte Spillemandsosten en velkendt ost på vejlensiske borde i juletiden. På brød med fedt, sky og løg.
”Jeg bliver af og til spurgt, hvorfor man dog skal gå i en osteforretning, når man i princippet kan få langt de fleste oste i supermarkedet. Og sågar ofte billigere. Og det er jo rigtigt. Men hvis du virkelig interesser dig for ost, hvis smag og kvalitet er vigtigt for dig, så får du simpelthen ikke bedre oste end hos ostehandleren.”
”En ost udvikler og ændrer sig jo hele tiden, og hos ostehandleren kan du få præcis den smag, konsistens og styrke, som du har lyst til. Vi ved, hvornår den enkelte ost har den rette modenhed, og du kan selvfølgelig smage på osten hos os. Prøv lige at spørge om det i supermarkedskøleren”.
”Her i forretningen kan vi også hjælpe dig med at vælge den helt rigtige ost, hvis du eksempelvis skal have gæster. Hvad skal I ellers have? Hvornår skal I have det? Hvad skal I drikke til det. Alene sådanne få spørgsmål er jo afgørende for, hvilken ost du skal vælge”.
”Og så er det altså en skrøne, at ost altid er dyrere hos ostehandleren. Nuvel, du kan altid finde en eller anden Danbo-ost på tilbud i supermarkedskøleren, men vi har skam altid flere oste, der prismæssigt kan matche supermarkedet eller discountforretningerne. Vi vil bare så gerne sælge dig noget ost, som smager af mere. For så spiser du faktisk også mindre. Så rent prismæssigt bliver slutresultatet nok ikke så meget anderledes”, vurderer Kit Andersen, der efterhånden har fået talt sig ”en smule varm”.
”Misforstå mig ikke, jeg vil på ingen måde ”diktere”, hvilke oste folk skal spise. Det er selvsagt den enkeltes valg. Men når du brænder for noget, når du i bund og grund ved en masse om, hvad der er kvalitet og hvad der ikke er, så er det svært ikke at ville åbne andre folks øjne for de utallige muligheder for at få noget, der virkelig smager godt. Nogle gange skal du jo prøve noget nyt for at finde ud af, at det du hidtil har spist, måske ikke rigtig smagte af noget”.
”Der er tusindvis af gode, fantastiske, milde, vilde, stærke, bløde smagsoplevelser i vente, hvis du kigger indenfor hos en ostehandler. Og tror du mig ikke, så prøv det. Kom ind. Vi udfordrer gerne dig og dine smagløs. Og tro mig, du bliver ikke skuffet, lover Kit Andersen.