Egevolden kom i økologisk guldklasse

I forvejen har to andre institutioner, Frydenhøj og Tryllestien, det økologiske spisemærke i guld. I Egevolden har vuggestuebørnene hele tiden fået et frokostmåltid i institutionen, men først i oktober 2016 kunne børnehavebørnene skifte madpakken ud med et fælles frokostmåltid. På det tidspunkt havde institutionen bronzemærket. - Der skal først og fremmest være vilje og beslutningskraft til at omlægge til økologi på guldniveau, siger køkkenmedarbejder Line Andersen.- Det er vigtigt, man har en menuplan, som er så fleksibel, at man kan ændre ingredienser i forhold til, hvad leverandørerne har en god pris på i økologisk kvalitet. Og så betyder det meget, at vi har frihed og mulighed for “surprise”-buffet om fredagen, hvor vi kan servere det, der er i overskud fra de foregående dage. For at få råd til at lave mad, der er mere end 90 procent økologisk, har køkkenmedarbejdere og leder haft fokus på at lave mad efter årstiden, at undgå madspild og at begrænse mængden af kød. Menuen indeholder retter med mange gode, mættende basisvarer som f.eks. grove grøntsager som gulerødder, kartofler, kål og derudover fuldkornsbrød og -pasta. Derudover er der ligesom i Hvidovres øvrige institutioner fokus på at lave god og varieret dansk mad. Når børnene i Egevolden sætter sig til bordet ved 11-tiden kan der f.eks. være græskarsuppe med rugbrødscroutoner eller indbagt torsk med små kogte kartofler og grøntsags-sovs på menuen. Også for de voksne har det været nyt at skulle vænne sig til, at de nu er værter ved måltidet og har ansvar for at hjælpe børnene med at spise sundt og alsidigt og smage på maden. For at forberede dem på den opgave, er måltidet og personalets rolle blevet drøftet på møder i personalegruppen og i institutionens kostudvalg. Egevolden er som nævnt den tredje institution i Hvidovre Kommune, som har opnået det økologiske spisemærke i guld. De øvrige institutioner har enten et sølvmærke (60-90 procent økologi) eller bronzemærke (30-60 procent økologi) og har fokus på, om det kan forbedres. Det er Fødevarestyrelsen, der giver lov til at bruge økologiske spisemærker, og som fører tilsyn med, at køkkener opfylder betingelserne for spisemærket.