Spis din skvalderkål - I stedet for at ærgre sig over planten kan du bruge den i maden

Skvalderkålen, som i disse dage myldrer frem til stor ærgrelse for haveejerne, er, ud over at være en besværlig ukrudt, faktisk også en fremragende spiseplante.
Skvalderkålen, tilhører skærmplantefamilien og er altså i familie med andre kendte grøntsager som persille, gulerod og pastinak. Måske er den indført til landet af munkene som grøntsag, eller også er den mere tilfældig indslæbt. Sikkert er det, at den er kommet sydfra, og har været i stand til at brede sig med en fart, der er de færreste andre planter forundt.

Gammel lægeplante

Navnet skvalderkål fortæller noget om dens levevis og brug. Skvalder kommer givet fra ordet kvædle – at vælde op af jorden. Ordet kål er oprindeligt en fællesbetegnelse for planter med saftige, grønne, spiselige blade. Skvalderkål indgik tidligere i mange retter med kål – blandt andet 7-kål eller 'skærtorsdagskål' – gamle opskrifter, hvori der skulle indgå syv eller ni forskellige slags kål.
På latin hedder Skvalderkål podagraria til efternavn, hvilket hentyder til dens brug som lægemiddel mod reumatiske sygdomme. Plantens knuste blade blev anbragt på det angrebne sted. Det er dog, med moderne teknologi, lykkedes at trække de virksomme stoffer ud af planten, og det har givet gjort behandlingen noget mere effektiv.
Ellers har planten haft mange andre folkelig navne som svinekål. Det siger lidt om dens popularitet som grønsag blandt menigmand. Plante- og dyrenavne med for eksempel hund, hest, svin og kat hentyder oftest til noget, er ikke ansås så værdifuldt som den 'rigtige'– eksempelvis hundepersille, hunderose og hestekastanje.

Bedst netop nu

Skulle man nu trods disse lidet flatterende navne få lyst til at prøve at spise den, så er det lige nu. Bedst er de nydeligt udsprungne blade, der stadig er blankt skinnende og lige kommet op at jorden. Senere, når bladende bliver større og grove, bliver de også mærkbart mere bitre og er ikke nær så lækre. Planten kan bruges på stort set alle måder, som man også bruger spinat. Man kan eksempelvis lave skvalderkålspesto, lavet af skvalderkål, mandler, god tør ost og en god olivenolie. Find opskrifterne på www.trente.dk under 'naturen'.
Bliver man nu så afhængig af skvalderkålens friske blade, at man ikke kan undvære det i køkkenet, så vælg et lille område i haven med meget skvalderkål og slå det ned hver anden-tredje uge. Så har man friske skud resten af sommeren. srj