Græshopper hos Mair’s

Det havde den ikke lige set komme - at den skulle ende sine dage på en stegepande hos Café Mair's, Gothersgade i Fredericia. Eva Mair finder en bøtte frem fra fryseren, åbner låget og fisker 10-12 græshopper op. Få sekunder efter syder de på den varme pande, tilsat lidt honning, chili, sesamfrø og lime.
“Vi får dem på frost fra Belgien. Det er de bedste. Vi har prøvet flere forskellige - også nogle frysetørrede fra en dansk leverandør, men de havde altså ikke den helt rigtige smag og konsistens,” fortæller Eva - og ryster panden lidt, så græshopperne bliver ristet på alle sider.
“De skal ikke have mere end et par minutter, for ellers smager de brændt og bliver alt for sprøde.”
Som de ligger der på tallerken, ser det næsten ud som om de smiler. Haps, den største ryger ind i munden. Blød og alligevel fast i konsistensen. Smagen af de øvrige ingredienser er fremtrædende, men græshoppen fylder godt i munden - på den gode måde. Den knaser kun meget lidt, og fungerer fint sammen med den søde honning og chili. En kødagtig umami-smag.
“Det er en proteinbombe uden lige. Vi serverer 10-12 af dem i en sandwich med pesto, syltet blomkål og æg,” lyder det smilende fra Eva Mair, der tilføjer, at græshopperne også gør sig godt på toppen af deres wok-retter.
“Og det stopper ikke her. Jeg har lige bestilt melorme hjem til en dessert. Melorme er ligesom chips. Super crispy.”

Fokus på miljøet

Græshopperne hos Café Mair's er kommet på menuen til fordel for store vietnamesiske rejer.
“Vi vil simpelhen gerne sætte mere fokus på bæredygtighed, og derfor har vi droppet de store rejer,” siger Eva Mair.
“Fangstmetoden og processen omkring rejerne kan jeg ikke stå indenfor. I det hele taget kan vi ikke blive ved med at producere så meget kød. Også i forhold til plads og vandforbrug. Græshopper behøver stort set ikke vand, for de bliver fodret med skræller fra gulerødder, og det er faktisk nok. Insekter er fremtidens mad, er jeg fuldstændig overbevist om.”
Efterspørgslen på græshopper i Danmark er ikke stor, så prisen er høj. 50 gram koster 60 kroner.
“Jeg synes restaurationsbranchen har en vigtig opgave i forhold til miljøet. Vi skal præsentere kunderne for alternativer, for eksempel insekter, som ikke belaster miljøet i samme omfang som traditionelle menuer med masser af kød. Det er vores job at brede det ud. Når folk opdager, at det smager godt, begynder de måske at efterspørge insekter i Føtex. Og så vil prisen på insekterne, automatisk blive lavere,” lyder det fra restauratøren.
Eva Mair har serveret græshopper i et par uger.
“Folk tør godt at smage. Vi har ikke fået én eneste negativ kommentar. Og vi serverer altså ikke kun én sandwich om dagen. Med græshopper på tallerkenen kan man virkelig se, hvad man spiser. Og når man kan det, så tænker man over, hvad man spiser. Det skylder vi miljøet.”