Kogleskæl og bananskræl: Ny kogebog opfordrer til leg og nærvær i køkkenet

»Jeg håber, at du vil betragte opskrifterne i denne bog som en sikker havn, hvorfra du kan sejle ud på dine egne eventyr. Start med det enkelte, og begynd så at eksperimentere, lege og øge din egen viden(...) Er du eventyrer som jeg, så har bogen en fast plads i dit køkken. Ikke som en støvet pyntegenstand, men opslået på dit bord, i brug, og med bøjede hjørner ved alle dine yndlingsretter.«

Sådan lyder det blandt andet i kokken Søren Gerickes forord til den nye kogebog ’Råt! Din magiske vej til et mere bæredygtigt køkken’. Bogen er skrevet af Kokken på Kanten med det borgerlige navn Liselotte Kira Gregers Andersen – hun bor i Hammel.

Bogen ’Råt! Din magiske vej til et mere bæredygtigt køkken’ er Liselotte Kira Gregers Andersens tredje udgivelse.

Denne gang giver hun sine bud på, hvordan man kan få mere nærvær og fællesskab sammen i køkkenet, og hvordan man møder de unge, hvor de er, så de får lyst til et mere klimavenligt køkken. Bogen er for alle men i særdeleshed familier med børn i alderen otte til 16 år. Faktisk har Liselottes egen 14-årige datter, Camille Alberte Gregers Percy Olsen, været med til at lave bogen.

»Jeg vil inspirere til nærvær, livsglæde og ballade. Man skal skal prøve at smage nogle sjove ting som kogleskæl og bananskræller. Og vi skal tage nogle snakke: Hvordan har producenterne det egentlig i udlandet? Hvorfor er det vigtigt, at bananen er økologisk, når vi spiser skrællerne? Og så skal vi lege det bæredygtige ind med god smag og gode oplevelser – det skal ikke gå gennem lidelse og afsavn. Man skal turde træde lidt ud på usikker grund,« siger Kokken på Kanten.

»Jeg vil gerne bringe mere glæde ind i i folks liv. Ikke bare madglæde, men generelt. Derfor handler bogen også om nærvær. Vi skal huske at tale sammen, og i køkkenet er der, hvor vi kommer ind under huden på hinanden,« fortsætter Liselotte Kira Gregers Andersen.

I bogen finder man ikke kun opskrifter, man finder også gode råd til at leve mere bæredygtigt og klimavenligt og en guide til de allermest almindelige ting, man kan sanke. Desuden deler Kokken på Kanten nogle af sine foretrukne mad-virksomheder i håb om, at læseren vil blive inspireret til at finde sine egne.

Kulinarisk fritænker

Liselotte Kira Gregers Andersen kalder sig kulinarisk fritænker, hvilket betyde, at hun har en åben og nysgerrig holdning til begrebet ’mad’.

I dag lever hun udelukkende af sit firma Kokken på Kanten, hvor hun holder foredrag og workshops blandt andet om sankning, bæredygtighed og grøn omstilling, alt sammen selvfølgelig på mad-fronten.

Hun har tidligere arbejdet som inspirationskok og eventansvarlig hos Ken Storkøkken, hvor hun lavede kurser og inspirerede kokke, køkkenfaglige og private i trends og tidens tendenser. Hun har også tidligere været ’Food excellence manager’ hos Compass Group, hvor hun har lavet koncepter, opskrifter og inspirationsvideoer til kantiner.

Hun har desuden 16 års erfaring fra kantinebranchen. Som køkkenchef på BDO vandt hun ’Kantineprisen’ for ’Årets bedste kantine’, ’Store Smagedagsprisen’ og ’Årets sundeste mødeservering’.

I 2016 debuterede hun som kogebogsforfatter med titlen ’Tang, et hav af mad,’ skrevet sammen med Anita Dietz, og i 2021 udkom hun med bogen ’Fremtidens køkken.’ Nu ligger ’Råt! Din magiske vej til et mere bæredygtigt køkken’ så klar hos boghandlerne, og hun brygger allerede på endnu en bog, hvor cocktails med og uden alkohol er omdrejningspunktet.

Liselottes datter, som jo er medskaber af den aktuelle bog, er »en vaskeægte 14-årig fuldblodsteenager,« som der står i bogen.

»Hun elsker at danse, hænge ud med vennerne, feste og ikke mindst at lege i køkkenet. Camilles eventyrlyst og madglæde har været tydelig fra starten – allerede som lille var hun tosset med både skovmyrer og deres intense smag af citron og smagen af den franske blåskimmelost Saint Agur. Og så var hendes foretrukne godnathistorie ostekataloget fra Inco,« lyder det videre i bogen.

At udfordre grænser

Liselotte Kira Gregers Andersen kan godt lide at udfordre folks grænser for, hvad man kan i køkkenet, og hun elsker, når folk melder ud, at de ”i hvert fald ikke skal smage tang eller bananskræller,” men så faktisk ender med at kunne lide det.

»Det er løn i sig selv,« siger hun.

Hun giver et eksempel fra en succesoplevelse, hvor hun lavede mad med sin datters klasse:

»Jeg havde lavet nogle chips, og den her dreng åd næsten en hel skål, før han spurgte: ’Hvad er de egentlig lavet af?’ Jeg svarede: ’Svampe og løgrester’, hvortil han reagerede: ’Hvorfor kan jeg så lide dem?’ Det er ligesom hele essensen.«

Når det gælder børn og unge, anbefaler Liselotte ikke bare at tage dem med i køkkenet, men også at tage dem med på råd og gå med på deres idéer.

»At være i køkkenet giver samvær og nærvær fremfor en masse tid med mobiltelefoner. Men man kan også vælge at tage udgangspunkt i noget af det, som mobiltelefonen kan. Nu har vi den så lad os se, hvad vi kan bruge den til. Gå på TikTok og find madtrends, som fanger de unge. Mød dem på deres platform – der er mega mange fif til sjov og ballade,« siger Kokken på Kanten og tilføjer:

»Når min datter laver mad, er det næsten altid noget, hun har set på TikTok. Og det er virkelig sjove ting. Der er måske lidt en tendens til, at mange tænker, at ungdommen er håbløs. Men de har så meget at byde ind med. De er sgu ret vilde og er mega inspirerende, for de har ikke det her ’det gør man ikke’-filter.«