Alger, tang og svampe skal erstatte din røde bøf

Hvordan kan man få dig til at droppe den røde bøf til bearnaisesaucen og i stedet spise en gang alger, tang og svampe? Det er det spørgsmål, et nyt forskningsprojekt Teknologisk Institut skal forsøge at besvare.
Danskernes storforbrug af kød kan være sundhedsskadeligt på længere sigt og være belastning for miljøet, så nu går et netværk af videncentre, uddannelsesinstitutioner, fødevareproducenter og storkøkkener sammen for at undersøge hvordan nye og uudnyttede proteinkilder kan supplere traditionelle fødevarer. Målet er både at udnytte fødevareressourcerne bedre og samtidig skabe en bedre folkesundhed.
Lækkersulten? Spis en edderkop

"Det er enormt ressourcekrævende at producere fødevarer af kød. Derfor er der et verdensomspændende behov for nye måder at sikre proteinforsyningen i fremtiden. Det handler ikke om, at kødspisere skal til at blive vegetarer, men om at undersøge nyskabende eller traditionelt undervurderede alternativer, som mange mennesker vil kunne lide," siger projektleder Christian Dehlholm fra Life Science, Teknologisk Institut.
I seks delprojekter skal man kortlægge forskellige proteinkilder, for eksempel svampe, tang og alger, sød lupin, soja, ærteprotein og protein udvundet af kartofler. Ud over at udvinde og analysere proteinerne skal man også se på mulighederne for at tilsætte dem eksisterende fødevarer for at spare på den animalske protein. Dog skal man være opmærksom på eventuelle allergiske reaktioner fra f.eks. indtagelse af svampe.
"Funktionaliteten er afgørende for, om forbrugerne vil tage proteinkilderne til sig og bruge dem i madlavningen. Vores plan er også tage fat i allerede tilgængelige, men uudnyttede vegetabilske proteinkilder og implementere dem i den egentlige drift i storkøkkener og kantiner landet over," fortæller Christian Dehlholm.
På den måde håber projektholderne direkte at påvirke overforbruget af kød i Danmark. Et forbrug, som både står for omfattende produktionsomkostninger og en skadelig CO2-udledning.
Projektet løber fra 2014 og frem til udgangen af 2015. Projektets budget udgør 2,6 millioner kr.