»Der skulle ske noget nyt«: Restaurant genåbnet med nyt look og menukort
En restaurant fra 1986 er åbnet igen efter en gennemgribende udskiftning af inventaret.
Ovnen er varm fra aftenen forinden.
Temperaturen er stadig 150 grader, og da Yosif Slawa piller en mørk plade af, kan han mærke varmen inde fra det store hulrum. Den nye stenovn er et af de vigtigste redskaber i den 34-årige Yosif Slawas restaurant på Skanderborgvej i Ry.
Den er helt ny.
Restauranten er til gengæld ikke ny. Siden 1986 har PiPa Pizza og Pasta budt på italiensk mad, men i begyndelsen af året lukkede Yosif Slawa sin restaurant for at give den et nyt udtryk.
»Der skulle ske noget nyt,« siger Yosif Slawa, der siden 2014 har ejet restauranten i hjertet af Ry.
På en måneds tid forvandlede han sin restaurant til et mere moderne pizzeria.
Det var meget svært at tage springet. Både økonomisk og i forhold til, hvordan kunderne ville tage det. Det hele spillede ind.Yosif Slawa, ejer af PiPa Pizza og Pasta
»Det var meget svært at tage springet. Både økonomisk og i forhold til, hvordan kunderne ville tage det. Det hele spillede ind,« siger Yosif Slawa, der sidenhen også er blevet forpagter af caféen Kildebjerg i Ry Golf.
Der er nok at se til.
»Vi har haft meget travlt. Sådan en startfase kræver mere tid, fordi jeg blandt andet skal være mere til stede begge steder. Når vi er mere på plads, har jeg lidt mere tid til det private også,« fortæller Yosif Slawa, der bor med sin hustru og tre små børn i Skanderborg.
Lokale råvarer
En del af det ekstra arbejde er i at udvikle et nyt og mere indbydende menukort.
»Jeg vil ikke have den samme menu som alle andre, men i stedet have pizzaer med kvalitetsråvarer. Jeg undersøgte en del og lavede tests med dej og råvarer. Det tog lang tid, men så kom jeg frem til det her med helt friske råvarer hver dag fra lokale leverandører,« forklarer Yosif Slawa, der altid har haft en passion for mad - og især pizzaer.
Han ærgrer sig dog over de negative kommentarer, der dukker op på blandt andet Facebook.
»Men vi har haft nogle sure kunder, som var vant til den gamle menu. Jeg prøver at gøre alle glade, så jeg har føjet et par af de gamle pizzaer til menukortet igen,« lyder det fra Yosif Slawa.
Det er også en af årsagerne til, at Yosif Slawa i en periode fortsætter med at teste sine pizzaer.
»Jeg vil gerne vide, hvordan maden er, når kunderne får den med som takeaway. Hvordan er pizzaen for eksempel efter en halv time, når kunden er hjemme med pizzaen igen? Det tester jeg nogle gange om ugen, og der er nogle pizzaer, jeg skal have opdateret,« siger Yosif Slawa, der er helt med på, at man kan være utilfreds med en pizza.
»Men så vil jeg meget hellere have, at man kommer herind og fortæller, hvad der er galt i stedet for at tale om det ude i byen,« siger Yosif Slawa.
Fremtidsdrømme
Det er ingen hemmelighed, at Yosif Slawa håber, at de to spisesteder bliver en stor succes.
»Jeg kunne godt tænke mig at udvide konceptet på sigt, så jeg også åbner pizzeria i Silkeborg, Skanderborg og Horsens,« siger Yosif Slawa.
Først skal den genåbnede restaurant køre ordentligt på skinner.
»Jeg forestiller mig, der skal gå et år, før jeg kan se, hvordan det går her i Ry. Så kan jeg tage en beslutning om det til den tid - det er jo heller ikke billigt at starte en forretning. Så jeg skal have tjent nogle penge hjem igen,« slår Yosif Slawa fast.