Kikærter i kage? Helenes vilde idé blev et hit

Kikærter i kage? Det lyder måske som noget, der kræver lidt tilvænning. Men for Helene Sprogøe er bælgfrugter blevet nøglen til at bage kager, der både mætter mere og indeholder mindre mel, smør og sukker – og nu har hendes opskrifter fundet vej til en kogebog.

Sammen med vægttabsvirksomheden Fitall har hun udgivet bogen ’Bag med Helene’, som indeholder 70 opskrifter på kager, brød og snacks, hvor blandt andet kikærter, bønner og linser spiller en central rolle.

»Jeg har delt opskrifter i mange år og luftede idéen om at udgive en opskriftsbog. Det fik Fitall til at tage fat i mig for at høre, om jeg havde lyst til at udgive en bog sammen med dem,« fortæller Helene Sprogøe.

Bogen har fået en god start. Der er trykt 2.000 eksemplarer, og godt halvdelen er allerede solgt.

Skovtroldenes madmor

Helene Sprogøe er 37 år og arbejder til daglig som ernæringsassistent – eller “madmor”, som børnene kalder hende – i skovbørnehaven Skovtroldene i Højvangen. Her laver hun hver dag mad til omkring 100 børn og 20 pædagoger. Men selv efter en fuld arbejdsdag fortsætter hun ofte i køkkenet derhjemme.

»Faktisk tænker jeg slet ikke på det som arbejde, hverken i børnehaven eller derhjemme. Det er jo det, jeg holder allermest af,« smiler hun.

Helenes kæreste er sømand og væk 10-12 dage ad gangen, og selvom hun ofte er alene med Anker på tre, Asta på seks og Anna Olivia på ni år, finder hun stadig tid til at udvikle nye opskrifter.

Vi sidder i Helenes køkken i huset nær Boes og drikker kaffe og smager på et af de seneste ”eksperimenter”: en kage med cremet fyld.

Det smager syndigt godt, men ifølge Helene er der ingen grund til dårlig samvittighed, for kagen er bagt uden smør og sukker og med ingredienser som bælgfrugter, der mætter mere.

Helene begyndte at eksperimentere med sunde opskrifter tilbage i 2013 og dele dem på sociale medier, men hendes bælgfrugteventyr startede først for alvor op under corona.

Deler sin passion

I dag deler hun sin passion for bagning med fokus på madglæde, bæredygtighed og mindre madspild med tusindvis af følgere på Instagram.

»Jeg oplever tit, at folk er skræmte over at bruge bælgfrugter i kager, men det er der overhovedet ingen grund til. Kagerne smager fantastisk, og det er hurtigt og nemt at bage dem. Det er opskrifter, hvor alle kan være med, også børn.«

Selv kom hun i gang med at bruge bælgfrugter, fordi hun elsker kager, men gerne ville gøre dem sundere. Mel og smør blev skiftet ud med havregryn og kikærter, og sukkeret blev erstattet af honning eller søde frugter, som banan, dadler eller æblemos.

»Hele kikærteprojektet handler jo dybest set om, at jeg har en sød tand og gerne vil spise kage. Så måtte jeg jo finde ud af, hvordan jeg kunne bage dem, så de var sundere,« fortæller hun og tilføjer, at mange af opskrifterne er lavet, så de også kan passe til folk, der gerne vil undgå gluten eller mælk, eller som ønsker et lettere alternativ.

Ikke alle kager er lige nemme at lave i en bælgfrugtversion.

»Jeg har ellers succes med de fleste kager, men vandbakkelser har godt nok givet mig udfordringer,« siger Helene og tilføjer, at hun lige for tiden er vældig begejstret for at eksperimentere med surdej.

Helene bruger også gerne rester fra køkkenet i sine opskrifter for at undgå madspild.

»Det er de rester, jeg lige har. Det kan være rugbrød, frugt eller grøntsager, men det kan også være en rest fra en ris- eller pastaret, som ryger med i dejen, når jeg bager boller eller brød. Det giver masser af god smag.«

Kikærtedamen

Helene får masser af positiv feedback fra sine ”forsøgskaniner”.

»Folk siger altid, at kagerne smager godt. Det er den feedback, jeg får – og så at mine unger stjæler dem i køleskabet. Det er altid et godt tegn.«

En af Helenes mest populære opskrifter er en bountybar lavet af kikærter, ristet kokos og dadler og vendt i chokolade.

»Dem er der rigtig mange, der er begejstrede for. De smager også bare megagodt,« siger hun.

Hendes egen favorit er dog jordbærtærte med kikærtebund.

»Den er jeg selv ellevild med,« konstaterer hun.

For Helene handler bagning om meget mere end søde sager. Det er glæde, fællesskab og en måde at passe på både kroppen, pengepungen og planeten.

»Det er ren hygge for mig og ikke noget, jeg tjener penge på. Jeg gør det, fordi jeg godt kan lide at dele mine oplevelser og erfaringer med bælgfrugter i kager og bagværk med andre, og fordi det er sjovt at få feedback og høre om andres oplevelser.«

Og så sker det indimellem, at hun bliver genkendt.

»Jeg synes bare, det er skide skægt, når nogen pludselig råber: “Hey, det er jo hende der kikærtedamen”.«