Piero forvandler bindingsværkshus til cocktailbar: Vil gerne åbne før alle turisterne rykker ind

»Det her koncept passer perfekt til en by som Ebeltoft.«

Sådan siger Piero Vivona, indehaver af Focaccia’n’Tonic, som til april åbner en mad- og cocktailbar midt i byen.

»Faktisk synes jeg, at Ebeltoft fortjener et sted som dette. Det er lige det, byen mangler,« siger han med smil, mens han går rundt i mellem malerspande og byggerod i det gamle bindingsværkshus.

Det ligger lige ved gågaden i hjertet af Ebeltoft, og så har det været så grueligt meget igennem.

De sidste tre år har der været to brande, senest januar 2022, men selv om huset begge gange led stor skade, så står det der endnu.

Nu får det en ordentlig indendørs overhaling, så detaljerne kan fremhæve Piero Vivonas drømme om en hyggelig og lækker atmosfære, der kan danne ramme om det italienske koncept Aperitivo Time.

Et socialt og kulinarisk koncept, som ofte beskrives som en afslappet ”happy hour” med en raffineret tilgang. En stund, hvor venner og familie samles før aftensmaden for at nyde drinks og lette snacks.

Vent, til de smager det her

Focaccia’n’Tonic har i to år holdt til på Skødshoved Badehotel, og det har de været glade for.

»Det har været en god forretning, men vi var alt for afhængige af vejret derude,« siger Piero Vivona, som kommer fra Sicilien, men har boet 10 år i Danmark.

Det er tydeligt at mærke, at han glæder sig til at se, hvordan ebeltofterne tager imod hans bar.

»Vi serverer mange snacks, salater, fingermad og lette retter, og så selvfølgelig focaccia. Jeg ved godt, at danskere ikke er så vilde med hvidt brød, men bare vent til de smager det her,« siger han og tilføjer, at råvarerne er importeret fra Italien.

Der vil også være italiensk is og økologisk øl fra bryggeriet Gamma.

»De fleste andre her i området serverer øl fra Ebeltoft Gårdbryggeri, så jeg synes, jeg ville tilbyde et alternativ.«

Og så er der selvfølgelig cocktails.

»Det er noget af det vigtigste. Vi sætter en ære i at lave gode cocktails med gode råvarer og ingredienser,« siger han.

Focaccia’n’Tonic åbner lige før påske.

»Det håber vi i hvert fald. Jeg vil gerne lige åbne lidt før, alle turisterne rykker ind.«

Der vil være både ude- og indeservering, og det er hans ambition, at baren skal være åben hver dag fra klokken 12-21 frem til efterårsferien.