Guldkyllingerne er vokset ud af vognen og ind i Byens Grillbar
Patryk Sworowski har igennem en årrække haft stor succes i vognen med spydstegte kyllinger. Nu har han fast grund under fødderne i byens nye spisested
Grenaa Dagen før vores oprindeligt aftalte møde tikker der en besked ind. Restauratør Patryk Sworowski anmoder om, at vi udskyder interviewaftalen til senere på ugen i stedet for på åbningsdagen for Byens Grillbar.
"Jeg har så travlt, at jeg snart ikke husker mit navn," skriver han efterfulgt af en smiley.
Det er så en aftale, og vi mødes i stedet sidst på åbningsugen. Her kan 42-årige Patryk Sworowski godt erindre sit navn, men han lægger ikke skjul på, at den seneste tid har været hektisk op til åbningen af den nye grillbar tæt op ad Skousen og Lidl på Østerbrogade.
"Corona-nedlukningen har gjort det ret svært at få de sidste praktiske ting på plads. Samtidig skal vi lige ind i en rutine, fordi vi nu laver mange flere forskellige slags mad i forhold til før. Det skal vi lige vænne os til, fordi folk kommer her jo stadig ind fra gaden og bestiller, og vi steger altså først for eksempel bøffen, når burgeren bliver bestilt. Det skal være varmt, og det skal være godt. Og det gør bestemt ikke noget, hvis folk bestiller i god tid," konstaterer Patryk Sworowski grinende.
Kyllinger følger med
Det er 17 år siden, han forlod Polen for at tage til Danmark. Han har siden ernæret sig som taxachauffør, men for godt fem og et halvt år siden tog han franchise i brandet 'Guldkyllingen', som serverer spydstegte grillkyllinger fra sine vogne flere steder i landet.
Det har siden vist sig som en fortræffelig idé for Patryk Sworowski, og da muligheden for at åbne en helt ny restaurant i Grenaa opstod, sprang han til.
Livet i en restaurant er ikke fremmed for Patryk Sworowski, da hans forældre tidligere har været restauratører i Polen.
Der er imidlertid stadig mange forskellige dele at holde styr på i en åbningsfase. Derfor holder Patryk Sworowski det også ganske enkelt i opstarten med få, men vellavede menuer.
"Guldkyllingen følger med ind i den nye grillbar. Det har jeg fået lov at fortsætte med, så det bliver de samme gode råvarer, som folk har været vant til. Derudover laver jeg spareribs, burger, flæskestegssandwich og så kan man jo endelig igen få en hotdog tæt på byen," konstaterer Patryk Sworowski, mens han vender grillpølserne.
"Og på sigt skal man altsåkunne få Djurslands bedste bøfsandwich her," lyder ambitionen fra restauratøren.
God modtagelse
Sammen med sin kone arbejder Patryk Sworowski fuldtid i restauranten, der har åbent alle dage undtaget mandag fra klokken 11-20.
På længere sigt er det ambitionen, at der skal ansættes flere folk i Byens Grillbar. Indtil videre har parret dog vurderet, at den nuværende corona-situation også giver så tilpas mange usikkerheder, at det giver bedst mening at starte ud med rettidig omhu for forhåbentligt senere at kunne udvide.
"Lige nu kører vi vores to fuldtidsstillinger for at spare lidt på udgifterne. Men det er blevet virkelig godt modtaget, at vi nu har åbnet Byens Grillbar. Vi har fået virkelig mange gaver og blomster. Det bliver man altså glad for, så jeg er også sikker på, at det nok skal blive en succes. Vi ligger godt, så nu ser vi bare frem til, at vi må få siddende gæster her, og vi kan lave udeservering, hvor folk også kan sidde og nyde en fadøl," noterer Patryk Sworowski.