Charlottehøj Kød & Smørrebrød får stor bøde: Ejer er rasende

Det var ikke julegaver, som to tilsynsførende fra Fødevarestyrelsen havde med, da de 15. december kom på uanmeldt besøg hos Charlottehøj Kød & Smørrebrød i det vestlige Aarhus. I stedet hænger der nu en sur smiley i slagterbutikkens indgangsparti, imens indehaver Thomas Hvorslev Thomsen har modtaget et bødeforelæg på 15.000 kroner.

Det fremgår af kontrolrapporten, som er offentliggjort på Fødevarestyrelsens hjemmeside.

I løbet af den time, som kontrolteamet befandt sig hos den aarhusianske slagterbutik, blev der nemlig konstateret mangelfuld rengøring i både produktionskøkkenet og i et kølerum, fremgår det af rapporten. Der var således meget kraftige fedtbelægninger på en emhætte samt fra loftet, hvor der ifølge kontrolrapporten var »dråbedannelse«, som det bliver formuleret.

I kølerummet blev der fundet skimmellignende mørke belægninger i loftet, og det bliver desuden tilføjet i rapporten, at »der blev produceret fødevarer under kontrolbesøget.«

Gør rent i januar

Thomas Hvorslev Thomsen, der er indehaver af Charlottehøj Kød & Smørrebrød, erkender, at forholdene var, som de er beskrevet i kontrolrapporten, men han er på ingen måde tilfreds med, at det var nok til at udløse en sur smiley og et bødeforelæg på 15.000 kroner. Han er nærmere rasende over Fødevarestyrelsens håndtering, fortæller han, da Lokalavisen Aarhus snakker med ham.

»Det, de påpeger, der skal rettes, har vi allerede påbegyndt, da Fødevarestyrelsen kommer. Så kan jeg ikke helt forstå, hvorfor jeg skal have en bøde,« fortæller Thomas Hvorslev Thomsen og uddyber:

»Rengøring af emhætten var planlagt, da vi har lukket i uge 1, hvor vi plejer a gøre emhættens fedtfilter rent. De skal nemlig stå i blød i tre til fire dage, så vi er nødt til at gøre det i januar og om sommeren, når der er ferie.«

Er det nok at gøre rent to gange årligt i de områder, det omhandler?

»Det er jo et fedtfilter, der sidder i en stor emhætte. Det hedder fedtfilter af en grund - det opfanger fedt, så der vil altid være fedt i det, og det er jo ikke skidt i sig selv. De andre dele af emhætten bliver selvfølgelig rengjort ugentligt eller efter behov,« fortæller Thomas Hvorslev Thomsen.

»Proportionerne er helt skæve«

Normalt modtager en fødevarevirksomhed i første omgang en indskærpelse, hvis Fødevarestyrelsen finder kritisable forhold under et besøg, og så er det først på det opfølgende besøg, at det kan resultere i en sur smiley og et bødeforelæg. Det var ikke tilfældet ved kontrolbesøget i midten af december hos Charlottehøj Kød & Smørrebrød, og det er der en god forklaring på, fortæller Henrik Kjær fra Fødevarestyrelsen.

»Vi kan sagtens give en sur smiley og en bøde med det samme. Det kommer an på, hvor galt det står til i virksomheden, når vi kommer på besøg. I det konkrete tilfælde vurderede vi ikke, at det var forsvarligt at lave mad uden at gøre rent. Og da det var under to år siden, at virksomheden sidst modtog sanktioner for lignende overtrædelser, blev der lagt 50 procent oven i bøden,« forklarer Henrik Kjær, der er sektionsleder i den afdeling af Fødevarestyrelsen som dækker den nordøstlige del af Jylland.

Thomas Hvorslev Thomsen er godt er klar over reglerne, men han synes, at lovgivningen bør genovervejes.

»Det er da irriterende, for Fødevarestyrelsen er jo til for at hjælpe os. De skal råde og vejlede, så jeg synes, at det ville være på sin plads, at de havde sagt: ”vi kan godt se, at I er i gang, og det er en større proces. Om 14 dage har I rettet det, som vi har påpeget, og så tager vi lige en opfølgning.” Det er ikke så svært,« lyder det fra slagteren, som også undrer sig over, at butikker i større kæder kan få mindre bøder, hvis de får en sur smiley.

»Den her bøde betyder en månedsløn for mig. Jeg synes, at proportionerne er helt skæve,« fortæller han.

Kræver stor rengøring

Henrik Kjær fra Fødevarestyrelsen oplyser, at der kan være forskel på størrelsen af de bødeforelæg, som Fødevarestyrelsen udsteder til virksomhederne. Men det er ikke selve kædens størrelse, der har betydning for det.

»Det er rigtigt, at en butik i en større kæde kan få mindre bøder, men det er, fordi man vurderer bøden i forhold til, hvor mange ansatte der er i butikken. Vi vurderer eksempelvis ikke en Netto efter, hvor mange ansatte der er i Salling Group, men hvor mange der er i den lokale Netto, og hvor stor butikkens omsætning er,« forklarer sektionslederen.

Han har selv set billeder fra kontrolbesøget hos Charlottehøj Kød & Smørrebrød i midten af december, og ud fra dem mener han ikke, at de tilsynsførende skulle have handlet anderledes, som indehaver Thomas Hvorslev Thomsen ellers efterlyser.

»På de billeder, jeg har set fra stedet, så kan han ikke gøre det rent på kort tid. Det ville tage lang tid. Der var flere steder i virksomheden, hvor der var beskidt, så han kunne ikke bare lige gøre rent, imens vi var der,« fortæller Henrik Kjær til Lokalavisen Aarhus.