Ved Vejen bliver Anholts helårsrestaurant

Der er noget, der ikke er helt som det plejer på Anholt. Når man går ned ad Nordstrandvej, der ellers er ret svær at få øje på i vintermørket, er der pludselig en markant lysplet, der lyser vejen op. Den markerer, at selv om det nu er vinter på Anholt, og der langt de fleste dage frem til foråret kun er de godt 120 fastboende borgere på øen, så er der åbent på restaurant Ved Vejen.

Da Line Blach Kobberøe og Niels Fabricius Kilstrup åbnede restauranten på Anholt i foråret 2017, var det også med drømmen om at gøre Ved Vejen til en helårsrestaurant. Den drøm udlever de nu. Lidt tidligere end forventet, ganske vist, men det giver mening.

”Det handler rigtig meget om at lave et liv her på Anholt. Det kan man ikke gøre, hvis man bare sidder og venter på, at det sker. Man bliver nødt til at gøre det selv,” siger Niels Fabricius Kilstrup og uddyber:

”I de to år, vi har haft restauranten, har vi i princippet haft åbent hele året, men det har mere været i retning af, at man kunne aftale med os at åbne restauranten. Nu er vi her hver dag, og vi tænder lys i restauranten og udenfor, så folk kan se, at der er åbent, og man er mere end velkommen til at komme ind og spise eller bare få en øl eller vand,” forklarer Niels Fabricius Kilstrup.

Line Blach Kobberøe supplerer:

”Vi kan godt se, at det kræver noget tilvænning hos folk, så der er da flere dage, hvor vi ikke har samlet en håndfuld gæster, men vi er her, og vi har lysten til at være her, og lysten er vigtig. Ellers kommer det aldrig til at ske,” fastslår Line Blach Kobberøe.

Flere muligheder

Parret er da ikke heller ikke bange for at erkende, at vinter i restaurationsbranchen på Anholt formentlig aldrig bliver en guldgrube, men der er netop stor signalværdi i at vise omverdenen, at øen ikke kun er i live i sommerhalvåret. Af samme årsag har Line Blach Kobberøe og Niels Fabricius Kilstrup startet samarbejde med Anholt Bed & Breakfast, der ligger få meter fra Ved Vejen, om at tilbyde mulighed for overnatning og et ordentligt måltid, for potentielle gæster, der har lyst til at opleve Anholt uden for sæsonen. Anholt Bed & Breakfast har således også åbent hele året.

”Vi har fået lavet en god kobling med Bed & Breakfast, som ikke har været der før. Det er den nu, og det håber vi naturligvis, at folk har interesse i,” lyder det fra restaurationsparret.

Leg med maden

Er man lokal anholter eller besøgende med hang til god mad kan man således i vinterperioden også se frem til, at der på Ved Vejen bliver mulighed for at bringe legesygen lidt mere frem i madlavningen. Sommeren er hektisk og kræver at restauranten kører mere maskinelt glidende, men vinteren giver plads til eksperimenter.

”Vi vil jo gerne være Anholts bud på ’fine dining’. Sådan bliver det også i løbet af vinteren, men det får mere præg af dagens ret og til gode priser. Her får vi lov at lege lidt med de råvarer, vi lige kan få på dagen. Det betyder, at vi ikke præcis ved, hvad der kommer på dagens menu, men vi udvikler nogle retter i løbet af dagen afhængig af, hvad vi kan aftage lokalt,” Line Blach Kobberøe.

”Og det er jo netop det, vi gerne vil med vores sted her. Vi vil gerne gøre det så lokalt som muligt. Vi finder en kæmpe fryd ud af at gå ud i naturen og finde råvarer og derfra lege med, hvad vi kan få ud af tingene. Det giver en rigtig god følelse af, at restauranten er vores værk, og jeg synes også, at vi vil noget med den, og vi mener det alvorligt,” tilføjer Niels Fabricius Kilstrup.

FAKTA:

Ved Vejen

Restaurationsparret Line Blach Kobberøe og Niels Fabricius Kilstrup mødte hinanden, mens de begge arbejdede som opvaskere på Anholt Kro. Her måtte Niels ved pludselig opstået sygdom træde til som kok og Line som køkkenassistent, og her begyndte således deres arbejde ud i madlavning.

Parret åbnede Ved Vejen i foråret 2017 og har således overstået to hektiske sommersæsoner. Når højsæsonen 2019 går i gang bliver Ved Vejen mere udpræget fiskerestaurant. Det er stadig muligt at få et godt stykke kød, men fokus bliver i højere grad på de mange muligheder, der ligger under Kattegat overflade.