Silas og Mathias fra Hørning er blandt toppen af poppen i slagterfaget

»Det er rimeligt usædvanligt at have to lærlinge med til DM fra samme butik. Jeg er faktisk i tvivl, om det nogensinde er sket før, så jeg er en meget stolt mester.«

Sådan lyder det fra slagtermester Dan Nedergaard fra Slagteren i Hørning, som er på vej til at sende sine to elever, Silas B.D. Gustafsen, 22 år, og Mathias Barsballe Petersen, 24 år, som begge er i lære som gourmetslagtere med speciale i butik, til DM i Skills 2022.

Blandt ni bedste

Til Skills viser elever i håndværksfag sig frem i en dyst for at finde frem til landets dygtigste. Det er en slags Danmarksmesterskab i de forskellige håndværk og herunder i slagterfaget. Deltagerne i DM i Skills udvælges for slagterfagets vedkommende med to deltagere fra hver af landets fem fagskoler.

I år er der faktisk kun ni udvalgt, da en af skolerne har valgt kun at sende en elev afsted. Det betyder, at Silas og Mathias fra Hørning Slagteren allerede inden selve DM-konkurrencen kan prale med at høre til blandt ni af de bedste gourmet-slagterelever i Danmark.

Sådan begyndte det

Silas Gustafsen, som har boet det meste af sit liv i Hørning, startede som opvasker hos Slagteren i Hørning tilbage i 2015, hvorefter han kom i praktik som EGU-elev og siden fortsatte i en egentlig læreplads.

»Jeg er blevet mere og mere interesseret i faget, så nu er lysten til at lære noget ny og noget mere kommet. Det har også hjulpet, at vi har en læreplads som den her, hvor mester er åben for, at vi kan afprøve vore ideer og får lov til at afprøve det,« forklarer Silas om sin indgang til faget.

Mathias Barsballe Petersen, der stammer fra Sommersted i Sønderjylland og siden flyttede til Aarhus, supplerer, at han altid har været glad for mad og selv lavet mad, og at han havde tænkt sig at vælge mellem at blive enten kok eller slagter.

»Vi er i den heldige situation, at vi har både pølsemageri og laver alle vore varer fra bunden, og det er fedt, at vi får lov til at lave vore egne versioner af de forskellige ting,« betoner Mathias.

Både Silas og Mathias har slagterblod i familien, hvilket også betyder noget at føre traditionerne videre. Og Silas kan også nikke genkendende til det med at være glad for mad, og at det har været med til at skærpe appetitten på slagterfaget.

Silas og Mathias er blevet introduceret til konkurrencen via Aarhus Tech.

»Det startede med, at vi begge blev udtaget til skolemesterskaberne. Skolerne vælger dem, de mener er dygtigst, og så skal de lave noget mad og skære noget kød, og de bedste sendes videre. Og det var så mig og Mathias, som var mest kvalificerede til at komme videre,« fortæller Silas.

Skolemesterskaberne gik sådan, at Silas sluttede som nummer 1, mens Mathias blev nummer 2. Men det tilskriver de det faktum, at Silas som 3. års elev i forvejen havde lidt erfaring i skolemesterskab, mens Mathias er på sit 2. år.

To fra samme butik

Som nævnt er det unikt, at to deltager i DM i Skills kommer fra samme butik.

»Det var der ingen af os, der havde regnet med. Men det var megafedt, fordi det er noget, man meget gerne vil. Men det har da også krævet noget træning. Det var i december, hvor der også var travlt i butikken ved siden af, at vi skulle træne,« husker Mathias.

»Ja, der var nogle lange nætter for os. Men konkurrencer kræver også, at man vil give lidt ekstra og ofre nogle timer på det,« uddyber Silas.

Kravene skærpes

Til skolemesterskaberne var Silas og Mathias oppe i to discipliner. Der skulle skæres en skinke, en kylling og en tyksteg, og så skulle der dækkes et bord med udskæringerne. Dernæst skulle der tilberedes et måltid ud af en af udskæringerne.

Madlavning er en integreret del af uddannelsen i dag, hvor der også tilberedes færdigretter og mad ud af huset hos slagteren med både sovs, kartofler og grøntsager.

Træningen til DM i Skills har allerede været i gang længe for Silas og Mathias. Her skal de op i syv discipliner i stedet for to til skolemesterskaberne.

»Man føler også, at man til Skills skal prøve at lave noget mere og lidt anderledes, ligesom man også skal give lidt mere af sig selv. Det er jo DM, og det er jo Skills. Der ligger en anden forventning, føler jeg. At man viser lidt mere skills. Og ja, niveauet bliver højere,« siger Silas.

Der trænes intenst også i weekender. Der skal skrives opskrifter, og nogle af dem skal afleveres på forhånd for at leve op til kravene ved DM i Skills. Og så må der øves i flere ting, for der er to opgaver, deltagerne først får på dagen.

»Et år skulle nogen lave medister, men det kan også være at filetere en fisk eller lave en citronfromage. Det kan være alt, hvor vi kan blive udfordret, men vi kan dog træne fem af disciplinerne,« siger Mathias.

Silas og Mathias er både spændte og glæder sig til at komme med til DM.

»Jeg er stolt over, at jeg er kommet med. Jeg har en forventning om, at jeg gør det så godt, jeg kan, og at man får en så høj placering som muligt. Og ja, jeg ville da gerne vinde, men alene det at komme med til Skills er fedt, og det er jo ikke alle, der kommer med,« siger Silas.

»Det at være blandt de 9 gourmetslagtere, der får lov til at komme med, og så kun to fra vores skole, det er da et klap på skulderen, og det er dejligt, at andre synes, jeg gør det godt. Det bliver fedt at komme ud og vise flaget, når der også mangler slagtere,« siger Mathias.

Kniber med tilgang

Dermed hentyder de to til, at de repræsenterer deres fag, og at Skills også handler om at skabe større interesse for håndværksfag og herunder slagterfaget i forhold til andre unge.

Slagtermester Dan Nedergaard bekræfter, at det generelt kniber med tilgangen til alle håndværksfag.

Slagteren i Hørning skal selv have en afløser for Silas, der er udlært til sommer.

»Skills er med til at promovere os som fag og butik,« lyder det fra Dan Nedergaard, som selv var med til DM, da han var elev i 2008.