Nyt gastronomisk alternativ til pizza og gør-det-selv mad

Den tidligere Michelin-kok, 36-årige Magnus Mondrup Knudsen fra Hornslet, er uddannet på Molskroen med Wassim Hallal som streng læremester.

»På min første dag på Molskroen blev jeg sat til at vaske gulvet,« fortæller han.

»Det var skrap kost for en 16-årig at skulle gøre det om syv gange, før Wassim var tilfreds.«

Selv om det var en hård tid, var det også en god tid.

»Det er nok der, jeg har lært mest.«

Mere tid til familien

Siden har Magnus Mondrup Knudsen gennem 20 år arbejdet på toprestauranter i ind- og udland, vundet priser, været Michelin-kok og været på kokkelandsholdet.

Han er også blevet gift med Emma, blevet far til Viggo på 3 år og Alba på 6, flyttet til Hornslet med familien for nogle måneder siden – og har sagt sit job op fra november.

»Jeg vil stadig leve af mad, men jeg vil også have tid til familien. Og så vil jeg give andre i lokalområdet mulighed for at få mad lavet fra bunden leveret til døren. Så får de også mere tid til familien.«

Arbejdsdagene for kokke på toprestauranter er noget længere end de flestes.

»Nu har jeg prøvet det, og jeg vil stadig bruge tid på arbejdet – bare i lidt mere ”familievenligt” omfang.«

Der skal nu også være tid til at gå med børnene til fodbold i Hornslet IF.

»Jeg har faktisk også selv meldt mig ind i fodboldafdelingen.«

Mad Med Mondrup

Sammen med vennen, Steiner Stefansson fra Skødstrup, er der fuld gang i forberedelserne til Mad Med Mondrup.

»Vi er på udkig efter et lokalt lejemål på 100 m2 industrikøkken med mulighed for at indsætte en stor walk-in køler - helst i nærheden af Hornslet og Skødstrup.«

Samtidig søges leverandører af kød, frugt, grønt og mel m.m. – meget gerne lokale varer.

»Økologi er ikke et krav, men vi tænker meget bæredygtighed og kort afstand fra leverandør til forbruger. Også private haver bugner nogle gange af lige netop det, jeg har brug for ved komfuret.«

Konceptet Mad Med Mondrup er gratis levering af mad til døren – lavet på dagen af flest mulige lokale råvarer.

Vil noget andet

»Vi vil noget andet end eksisterende ”kasse-ordninger” med råvarer leveret til døren på faste tidspunkter. Vi går efter bestillinger på måske 2-3 ugentlige leveringer af mad til overkommelig pris og leveret til døren - lavet på dagen af en fagmand.«

Magnus Mondrup Knudsen siger, at familierne i tillæg sparer tid og benzin på egne indkøb og undgår spild af overskydende råvarer.

»Vi laver kun det, der skal bruges, og vi tager vores kasser med retur. Planen er også at kunne levere frostretter som ”reserve” til fryseren.«

Nyt samlingspunkt

Mad Med Mondrup er et lokalt mad-projekt, der kan udvikle sig i mange retninger.

»Vi har fokus på vores kerneprodukt men er åbne for at dyrke synergieffekter. Garageristeriet, gartneren, den private have, landmanden og saftproducenten – vi får måske lyst til at levere en lille, lokal gave med en middagsret, og andre får måske lyst til noget andet.«

Dette alt i mens at familierne har lidt mere tid til at snakke om det alt sammen, snakke om alt muligt andet – og tage rundt og besøge nogle af de lokale leverandører.

»Vi håber, at Mad Med Mondrup for mange bliver en naturlig del af den faste hverdag og er med til at samle familierne – og lokalområdet.«

Mellem 300 og 350 om dagen

Grundstammen for konceptet er klar, men interessen for det er med til at udvikle produktet. Idéen er, at du betaler et beskedent månedligt beløb for at have en fast pris på mad og gratis fragt.

»Du kan derefter bestille, som det passer bedst for dig/jer – senest dagen før.«

I opstarten leveres der mad på hverdage.

Der laves én ret, én børneret og én salat pr. dag – menukortet dækker en måned frem.

»Jeg kan fra dag ét klare mellem 300 og 350 daglige bestillinger. Antallet af faste bestillinger kommer til at afgøre kapaciteten for ”spontane” bestillinger hen ad vejen – dog altid senest dagen i forvejen.«

Også jule- og nytårsmad

Det bliver ”blød opstart” frem mod årsskiftet, så Mad Med Mondrup også kan levere både jule- og nytårsmaden til både private og firmaer.

»Efter opstartsperioden er vi fra 1. januar klar med version 1 af konceptet.«

På idélisten står blandt andet - lokal snaps med smage fra baghaven, burger kit til fredagshyggen, pizza kit til ”far alene hjemme med børnene”, madpakker til børnenes skoletasker, safte/cidere fra Mondrups venners egne haver og opskrifter på alle herlighederne.

Ven og kompagnon

Vennen og kompagnonen, Steiner Stefansson, er født på Island og flyttede som 1-årig til Danmark med forældrene, da de skulle læse.

»Og vi blev hængende i Danmark,« fortæller han.

Steiner Stefansson er nygift og har siden 2013 boet i Skødstrup med hustruen, Mette, og Selma på 4 år og Sofia på 5 år.

Mens Magnus Mondrup Knudsen arbejder fuldtids med det nye koncept, foregår det for Steiner Stefanssons vedkommende ved siden af det nuværende arbejde.

»Jeg er ansat ved Nybolig Jeppsen & Sørensen i Skødstrup og arbejder med salg og vurdering i Hornslet, Rønde og Midtdjurs.«

Hans ansvarsområde er alt det, der ikke har noget med råvarerne, kødgryderne, det varme komfur og det kølige skab at gøre.