Moment i Feldballe vinder endnu en pris

Restaurant Moment anerkendes som ’Discovery of the year’ af belgisk organisation, der hylder det grønne køkken.

Anerkendelsen kommer oven på et vildt år, hvor Restaurant Moment i foråret indviede deres nyetablerede regenerative skovlandbrug – og hvor den hovedsagligt plantebaserede restaurant allerede efter få måneder var selvforsynende med både velkendte og mere usædvanlige former for frugt og grønt.

Det er organisationen ’We’re Smart World’ med grøntsagskokken Frank Fol i spidsen, som har tildelt Restaurant Moment prisen for ’Discovery of the Year’ i Danmark.

»Vi er så glade og stolte over prisen. Hele fundamentet for Moment har altid været at vise, hvordan vi ser bæredygtighed som en nødvendig forudsætning for kvalitet og store oplevelser. Denne pris handler om en dimension af det, som vi ser som bæredygtigt, nemlig at lade frugt og grønt spille hovedrollen. Det tror vi, der er en stor fremtid i – også uden at bekende sig til dogmer som veganisme eller vegetarisme - og derfor er det ærefuldt at få prisen som årets danske ’Discovery’,« siger grundlægger af og direktør for Moment, Rikke Storm Overgaard, der ejer restauranten, som ligger ved i Feldballe ved Rønde på Djursland, sammen med sin mand, professor Morten Storm Overgaard.

Prisen uddeles til årets nyopdagelse i 12 forskellige lande. Organisationen placerer samtidig Restaurant Moment som nummer 66 på listen over årets 100 bedste grøntsagsorienterede restauranter globalt.

Fra Friland til eget landbrug

Restaurant Moment blev grundlagt i 2016 i økosamfundet Friland på Djursland, og har fra begyndelsen suppleret forsyningerne fra lokale producenter og sankere med grønt, urter og frugt fra restaurantens egen mangfoldige permakulturhave og væksthus. Men i 2020 købte Rikke og Morten Storm Overgaard en landejendom nord for Horsens for at etablere et skovlandbrug, som dyrkes efter regenerative principper. Allerede fire måneder efter etableringen i foråret 2022 var restauranten selvforsynende med planter.

»Det at vi nu har eget regenerativt landbrug er en udfordring for køkkenet, men samtidig kommer vi endnu tættere på det, der var Moments grundidé fra start, nemlig at produktionen bestemmer gastronomien. Nu er det nemlig tilgangen af grønt fra landbruget, der styrer, hvad køkkenet skal arbejde med, og ikke vores køkkenchef Eigil, der kan udvælge aktuelle råvarer hos vores lokale producenter. Det er en væsentlig forandring, som vi håber kan lære os og omverdenen noget om mekanismerne i selvforsyning lokalt og regionalt.«

De bare fire hektar landbrug rummer både en lille skov og en sø for biodiversitetens skyld, og så er der marker og væksthuse, hvor der dyrkes alt fra køkkenklassikere som kartofler, gulerødder og hele 40 forskellige sorter æbler – til mindre kendte afgrøder som det sydamerikanske frøgræs amarant, hjortetaktræ til krydderiet sumac og Mashua-planten, hvor både rødder og blade kan spises.

Udover at landbruget leverer grønt, frugter og blomster til restaurantens mange plantebaserede serveringer, er området også en slags forsøgslaboratorium for flere videnskabelige samarbejder, som Morten og Rikke Storm Overgaard deltager i.

Flere grønne priser

Arbejdet med bæredygtighed, kombineret med den høje gastronomiske standard på Moment har allerede resulteret i anerkendelser som den grønne Michelin-kløver (2021), prisen som Årets bæredygtige restaurant i White Guide (2020), nomineringen til ”Årets udskænkning” af Danske Madanmeldere for saftmenuen (2019), Årets Grønne Menu i Den danske spiseguide i 2020 og optagelse som femtebedst i Norden i spiseguiden 360EAT GUIDE (2020), hvor Eigil Christensen også blev anerkendt som ”360 chef” samme år. Disse anerkendelser får nu selskab af prisen som ’Discovery of the year’ i Danmark fra den belgiske ’We’re Smart World.’