Restaurant Moment bliver gastronomisk ambassadør for hele regionen

Feldballe Restaurant Moment ved Friland er udnævnt til at være en af 10 ambassadører for Europæisk Gastronomiregion - Region Midtjylland i 2020. Den vegetariske og bæredygtige er således blevet nøje udvalgt til at være en af de virksomheder, der kan være med til at udvikle og promovere den gastronomi, som findes i Region Midtjylland, og det glæder naturligvis Restaurant Moment ejere Rikke og Morten Storm Overgaard.

"Det betyder rigtig meget for os, at folkene i Europæisk Gastronomiregion mener, at vi er særligt egnet til at repræsentere vores lokalområde. At vi er den ene af to restauranter i Østjylland, der er udvalgt, det er en kæmpe anerkendelse for os," lyder det fra Rikke og Morten Storm Overgaard.

Fokus på historien

Siden Moment åbnede i 2016 har det været med fuldstændig fokus på hyperlokal benyttelse af råvarerne. Hvad der kunne findes af grøntsager, svampe og urter uden for hoveddøren, har været mantraet i opbyggelsen af menuerne, som sidste år indbragte en 'Bib Gourmand' i Michelinguiden.

Når Moment går ind i 2020 i rollen som ambassadør for Europæisk Gastronomiregion udvides fokuseringen en smule fra egen baghave, når Moment i samarbejde med Det Grønne Museum og Aarhus Universitet begynder at dykke ned i de grøntsager, der historisk set har haft stor betydning for hele Region Midtjylland.

"Der er jo masser af grøntsager, der er kendt af de fleste, og som bruges dagligt. Vi vil gerne prøve at finde frem til de grøntsager, der ikke er særligt kendte, men som historisk set har fyldt meget i vores region af landet. Dem vil vi 'highlighte' og lege med dem, for at se, hvad vi kan frembringe. Det er et spændende projekt at kigge bagud for at synliggøre tilknytningen til lokalområdet og vise, hvordan regionen kan være en gastronomisk drivkraft," forklarer Moments ejerpar.

Det vi kommer af

Ambassadørskabet kulminerer for Moments vedkommende i oktober. "En rigtig høstmåned", som Rikke og Morten Storm Overgaard betegner det. Hele året skal derfor bruges til at undersøge og samle grøntsager, urter og frugt ind igennem sæsonerne, som kan henkoges, syltes og fermenteres, der kombineres med efterårets friske råvarer, så oktobers menuer på Moment bliver vegetariske symfonier over året i Region Midtjylland.

"Det er jo et eller andet sted en fortsættelse af det arbejde, vi har gjort hidtil, men vi vil gerne lægge noget oven i. Vi kommer til at lægge meget større vægt på tingenes historie, og på den måde kan man muligvis også tænke sig, at man får øje på noget, som vil være oplagt at dyrke mere af. Det er også oplagt at tænke, vi kan få øje på grøntsager som man ikke dyrker nu, men som egentlig har gode forhold i lokalområdet, så vi fortsætter vores arbejde med at tænke bæredygtig udnyttelse af vores råvarer. Vi vil gerne vise sammenhængen mellem det, du spiser og det, du selv kommer fra," fastslår Rikke og Morten Storm Overgaard.