"Når jeg kigger mig omkring, så synes jeg, der mangler noget ordentligt at sætte tænderne i"

Skårup Det er formentlig relativt sjældent, at man oplever et menneske, der bliver ramt af ægte og ufiltreret begejstring over synet af en lastbil fra AB Catering, men ikke desto mindre er det hvad der sker hos 29-årige Simon Lodberg, da lastbilen bakker ind på gårdspladsen på Skårupvej.

"Det er min første leverance. Det er faktisk en kæmpestor dag for mig," fortæller Simon Lodberg.

Dagen er markant for Simon Lodberg, fordi den markerer, at nu er han officielt i gang. I gang med sit projekt og sin virksomhed, som han lige ud af landevejen har døbt 'Simons Brød'. Det letforståelige navn på hans nye økologiske bageri er også en indikator på, at der ikke er noget gedulgt over de produkter, der fremover bliver taget ud af ovnene i hans lille bageri. Det er vand, mel, salt og ikke mindst surdej, han vil bruge til at forsyne lokalområdet med det gode håndværksbrød.

"Når man kigger rundt i området og følger med i de strømninger, der er i samfundet generelt, så syntes jeg, at der manglede noget ordentligt at sætte tænderne i. I november sidste år meldte jeg ud på Facebook, at jeg tænkte på at starte et lille bageri med godt økologisk brød, og det blev bare taget rigtig godt imod, så 1. januar kunne jeg officielt starte op," fortæller Simon Lodberg.

Nemt øko-brød

Det er i et lille lokale i en længe på Helge Bülows gård på Skårupvej, at Simon Lodberg har slået sit brød op. Herfra gården driver Helge Bülow i forvejen sit økologiske landbrug og ditto forretning 'Helges Most & Grønt', og Simon Lodbergs ambitioner passer således glimrende ind i filosofien på gården.

Han vil nemlig gerne ændre lidt på opfattelsen af, hvad et bageri egentlig er. Særligt i takt med, at der bliver færre og færre af de traditionelle kringle-skilte rundt omkring i landet, mens supermarkedernes bake off overtager en stadig større del af forbrugernes brødforsyning.

"De helt traditionelle bagere er en uddøende race, og min store ambition er at rokke lidt ved opfattelsen af, hvad et bageri er. Derfor har jeg heller ikke en butik her med brødudsalg. I stedet bestiller man sit brød på nettet, så man efterfølgende kan hente det på forskellige afhentningssteder i kommunen. Min helt store ambition på sigt er, at kunne levere direkte til kundernes privatadresser. Jeg vil gerne gøre det så nemt som overhovedet muligt at få godt økologisk brød, der er lokalt produceret," forklarer Simon Lodberg.

Godt brød genopdaget

De første uger i 'Simons Brød' er ifølge indehaveren også gået langt over forventning. Antallet af brødbestillinger er således fordoblet fra uge til uge, og Simon Lodberg har også allerede fået aftaler i stand med levering af brød til et par forretninger i Aarhus.

Det er dog hovedsageligt Syddjurs Kommune, Simon Lodberg satser på som sit kundegrundlag. Til daglig bor han i Thorsager sammen med sin kæreste, og indtil sidste år arbejdede han som kok på Filmhøjskolen i Ebeltoft. Det var også her, han genopdagede passionen for det gode brød, som han første gang fandt under sin kokkeuddannelse på Michelinrestauranten 'Relæ' i København.

"Da jeg startede i kokkelære fik jeg blandt andet et ansvar for at bage surdejsbrødet. Ligesom alt andet på 'Relæ', skulle det jo bare sidde lige i skabet, så jeg har fået en streng, stram og bestemt indlæring i teknikker og de råvarer, der skal til for at skabe gode brød. Jeg har fra starten fået presset hovedet ned i råvarerne, så jeg er blevet tvunget til at tage stilling til dem og behandlingen af dem. Hele teknikken og nørderiet om vejen fra råvare til færdigt produkt, det synes jeg er sindssygt spændende," fastslår Simon Lodberg.

Det daglige brød

Det er da også blevet til masser af teknik-træning og nørderi på privatadressen, inden springet til selvstændig bager blev taget. Simon Lodberg er derfor også overbevist om, at han ikke slået for stort et brød op i det lille bageri. I sidste uge godkendte Fødevarestyrelsen således produktionsfaciliteterne, og papirarbejdet til at kunne udsmykke bageriet med det røde 'Ø-mærke', som bevis på økologien, er sendt af sted. Herfra skal der således "bare" leveres godt håndværk og god smag fra mund til mund for at Simons Brød kan brede sig.

"Jeg kan i hvert fald allerede mærke interessen for det lokalt producerede økologiske brød, og jeg vil da hjertens gerne være den, der giver folk muligheden for at få det. Kan jeg gå på arbejde og gøre en levevej ud af det her, samtidig med, at jeg forsyner en lille del af kommunen med det daglige brød, så vil jeg blive sindssygt glad," konstaterer en entusiastisk Simon Lodberg.