"Moment er det friske pust. Det er der behov for"

Friland Det kan godt være, at det var lidt af en tilfældighed, at det lige netop var i tjenerfaget Karina Grand endte, men siden hun besluttede sig at gå den vej, har der ikke været overladt ret meget til tilfældighederne.

Derfor fortæller det også en historie om, hvor den kompromisløse vegetariske Restaurant Moment ved Friland er ved at placere sig på det gastronomiske Danmarkskort, at Karina Grand, har valgt aktivt at søge mod Restaurant Moment for at tage næste skridt i karrieren.

Hun er således et efterhånden velbeskrevet blad i branchen. Karina Grand er tidligere restaurantchef på Michelin-restauranten Ti Trin Ned, og i februar i år blev hun kåret som vinder af Årets Tjener 2019. Det var formentlig ikke muligheder, den 30-årige tjener manglede til sit næste job.

"Jeg havde ikke selv været på Moment før, men jeg havde hørt meget ros af restauranten, så jeg tog herop og snakkede med Rikke og Morten (ejere, red.), og jeg følte bare, at der var sindssyg god kemi fra starten. Filosofien bag restauranten tiltaler mig enormt meget. Det passer rigtig godt med mine egne værdier, at sæsonen på den måde giver sig til kende på det, der serveres. ," fastslår Karina Grand begejstret.

Tjenerfaget kaldte

Hendes mor arbejder godt ok som både kok og tjener, men det var som nævnt lidt af en tilfældighed, at Karina Grand valgte en vej inden for samme branche. Forud for et bryllup, hvor der mildt sagt ikke var styr på ret meget, blev Karina Grand spurgt, om hun ville hjælpe til, og den oplevelse endte altså med at blive definerende.

"Alt sejlede forud for det her bryllup, så vi skulle sørge for, at alt faldt på plads. Det kan jeg bare huske, jeg synes, var det fedeste, så efterfølgende var jeg ikke i tvivl; jeg skal være tjener," griner Karina Grand.

Efter færddiggjort uddannelse i 2010 har hun blandt andet brugt tiden på at dygtiggøre sig i vinens verden. Hun befinder sig lige nu på det næsthøjeste niveau i vinuddannelsen WSET, og Karina Grand er overbevist om, at netop hendes efterhånden solide brancheerfaring spiller rigtig godt sammen med den stadig relativt nye Restaurant Moment.

"Jeg tror, at en af grundene til, at jeg føler mig så godt tilpas her er, at her bare emmer af hygge. Der er en let tilgang til det hele, og det tror jeg blandt andet skyldes, at Rikke og Morten ikke er opvokset i restaurationsbranchen. De er ikke bange for at prøve tingene af. Hvis de synes, noget er fedt, så prøver de. Det giver et virkelig frisk pust, og det mener jeg, at der er behov for i branchen," lyder det fra Karina Grand.

Stolthed på tallerken

Der er imidlertid stadig en del at tage fat på i Restaurant Moment. I februar fik restauranten den flotte anerkendelse Bib Gourmand under uddelingen af Michelin-stjerner, og i øjeblikket søger Moment både en kok og en kokkeelev, så restauranten både kan følge med den stigende efterspørgsel og fortsat leve op til den flotte hæder. Med andre ord; Karina Grand er havnet i en særdeles hektisk og spændende tid i restauranten ved Friland.

"Vi er stadig et relativt lille team, men det gør os også til et dynamisk hold. Jeg glæder mig helt vildt til vise, at vi kan endnu mere med en filosofi, hvor vi ikke bare siger, at vi gør noget, men rent faktisk går hele vejen med det. Det er det, der giver stolthed over den tallerken, man går ind i restauranten med," konstaterer Karina Grand.