Madanmeldelse: Velsmag, velbehag og ekstravagance på vidunderlige Varna

madanmeldelse På en af landets smukkeste adresser serveres vel nok en af landets bedste brunch-buffeter! Personalet står klar til at give dig en ekstraordinær oplevelse, hvor fremragende smage og omsorgsfuld, professionel service er på dagsordenen.

Bygningen er omkranset af den smukke kyst og den tætte skov, et stenkast fra Marselisborg Dyrehave. I denne smukke og stilfulde kulisse er Varna vært for mange glade kunder og skønne events. På udvalgte søndage serverer de brunch- buffet fra 10.30-13.

Udvidet luksusbrunch

Normalvis forbinder man brunch med yoghurt og müsli, bacon og æg. Det findes også her, men hos Varna udvides og ophøjes begrebet til noget, man kun yderst sjældent oplever andetsteds. Udvalget er enormt, og der er lagt kærlighed i samtlige kreationer; der er kolde som lune retter; fiskeanretninger, lækkert charcuteri og oste, diverse salater, masser af udsøgt bagværk i form af kager og hele seks forskellige variationer af brød denne søndag.

Den traditionelle med æg og bacon

Vi starter med det, vi kender; Varnas hjemmelavede røræg med purløg, en lille æggekagemuffin, stegt chorizopølse, sprøde bacontern, stegte soltørrede tomater og ristede edamamebønner. Vi bliver allerede ved første tallerken bekræftet i, at vi befinder os på et sted, hvor det hele bare er på et ekstraordinært niveau. Rørægget er tilberedt al dente, cremet og smagfuld. Pølsen kraftig og saftig, bacon sprød og knasende, æggekagen blød og mild. Syltede tomater, der på én gang er saftige og tørre. Alle smage samlet på en tallerken, virkelig godt sammensat!

Fiskedeller m. remo og ceviche

Fiskefrikadellerne er vi i tvivl, om vi skal prøve, da vi vel nok ved, hvad en fiskefrikadelle er, og hvordan den skal smage, men vores tro bliver gjort til skamme! Lun, sprød udenpå, blød indeni og masser af små fiskestykker – og så med sin hjemmerørte remoulade dertil. Udsøgt oplevelse ved en ellers simpel ret. Skøn ret! Ceviche, endnu en lakseret med avocadocreme og finthakkede forårsløg og peberfrugt. Dejlig frisk og på én gang sprød og blød.

Charcuteri med sit sylt

Langt de fleste brunch-buffeter har pølseanretning. Det har Varnas også, men man er ikke i tvivl om, at man her sætter tænderne i kvalitetspølser hentet fra forskellige dele af verden. Der er 4 forskellige slags pølse, alle med sit tilbehør, som der i øvrigt virkelig er kredset for. Aioli, tapenade, grøn pesto, syltede tomater og pickles. Alle elementer, der fremhæver smagen i kødet.

Oste med sin garniture

Ligesom charcuteri er ost et ´must´ i en brunch-anretning. Vi tilbydes her bred vifte af danske og udenlandske oste, alle med sin helt egen smag og konsistens. Der er den cremede chèvre, den kraftige råmælksost, kommenosten, den bitre og tørre faste og den firkantede skæreost. Lækkert, lækkert tilbehør, der bringer det bedste frem i de udsøgte oste.

Det store kagebord med frisk frugt

Trods den momentale følelse af overspisning, så slutter vi af med kagebordet, der i denne omgang består af små, tynde, kardemomme/ingefær krydrede pandekager toppet med flormelis og frysetørrede hindbær. En lille lys kage med frisk og velsmagende solbær-/ vanillecreme på toppen samt små, sprøde småkager med chokoladestykker. Årstidens friske frugter i mundrette stykker. Små kopper yoghurt naturel med crispy karamelstykker.

Stemning, betjening og service

Med høje priser i et luksuriøst miljø, hvor guldlamper, buer, karnapper og stilfulde tjenere med forklæde og slips udgør rammerne, så kunne man let få den tanke, at brunch på Varna kun er for de få udvalgte, og at de store lokaler ville være svære at fylde op. Men sandheden er, at det forholder sig stik modsat. Denne søndag er alle borde revet væk, Varna melder udsolgt! Alle borde er besatte; det være sig af gamle som unge, børn som voksne.

Vurdering

Maden er ganske enkelt udsøgt. Der bruges gode råvarer, og kokkene får skabt en bred vifte af æstetiske, eksklusive, smagfulde retter, man knap nok har mulighed for at komme omkring på den tid, man har til rådighed. Der er ikke et ondt ord at sige om hverken mad eller drikke. Meget imponerende, når man tænker på, hvor mange retter, der skal stå skarpt og indbydende på én og samme tid.

Stemningen er i top. Gæstelisten er mangfoldig, og alle, der er til stede, er glade og afslappede, for man er bare i totalt gode hænder. Personalet er med til at skabe den perfekte setting, hvor du bliver serviceret fra du kommer, til du går.

Priserne er måske i den høje ende når vi taler om brunch. Men kvaliteten er også i den høje ende. Vi købte to gange brunch à 395 kr. og dertil to glas champagne til 95 kr pr. glas. Har man sat sig for en anderledes, eventyrlig oplevelse, der står i selvforkælelsens tegn, og har man lyst til bare at læne sig tilbage i stilfulde, luksuriøse og ekstravagante rammer, hvor DU sættes i centrum af et yderst professionelt og omsorgsfuldt personale, så er det absolut hver en krone værd!

Varna brunch er i sin egen klasse og laver uden tvivl den bedste i Aarhus.