Slagter med strejf af Sønderjylland

Der er et par hundrede meter vestpå til motorvejen. Der er et par hundrede meter østpå til kommunegrænsen. Vi er ud på landet lidt øst for Grundfør. Her ligger en gårdbutik med navnet Slagter Lund. Anja og Klaus Lund er indehavere og har været det i otte år. Før det en række år på Åboulevarden i Århus. ”Jeg håber da at kunne fortsætte til pensionen,” siger slagteren, der er født og udlært i det sønderjyske. I Gram. Et strejf af Sønderjylland går også igen, når vi snakker ringridderpølser, kålpølser og sønderjysk spegepølse, som er fulgt med op til Favrskov.

Landlig idyl

Om der er lidt romantik og landlig idyl over at handle ude på landet, vil Klaus ikke helt afvise. Han var da glad for, at der sidste år gik rigtige levende køer på græs tæt ved butikken. ”Men jeg tror heldigvis mere på, at kunderne er glade for det, vi sælger,” bedømmer slagteren, der netop er kommet hjem efter et par ugers ferie i Thailand. Han og konen har ikke tid til ferie i sommersæsonen. Da bruges weekenderne i stor udstrækning til at være ude og grille pattegrise, lave grill-buffet, levere salat og andet tilbehør. ”Dermed er behovet nogenlunde dækket. Det bliver vel kun til fem gange grill herhjemme på en sæson,” lyder det.

Lammesalget er lammet

Slagterbutikken har den fordel, at der kun er enkelte leverandører. Et ansvar kan altid placeres. ”Kunderne har den fordel, hvis de skal have hakket kød til frikadeller eller hakkebøf, at de ser kødet, før det hakkes. Jeg sørger også for at leve op til den ”fedtforskrækkelse”, vi lider af. Kun 5-7% fedt,” fortæller Klaus, der også bruger megen tid på at udskære og udbene, så kunderne kan få netop det, de gerne vil.
Og så nærmer vi os jo påsken: ”Da vi havde forretning i Århus, kunne vi godt sælge 25 lam op til påsken. Herude på landet går det ikke. Måske tre, hvis det går højt. Jeg laver endda både bov og køller udbenede og klar til ovnen, men det går trægt.”
Så går det bedre med svin og okse. Oksefilet er en sikker satsning.

Jalapeno og chili

Grillsæsonen er forhåbentlig tæt på. Klaus er også snart i gang med at lave grillpølser. 12-14 forskellige slags. Fra de milde ringriddere over karry og paprika til chili og Jalapeno. ”Det er en balancegang at ramme ”stærkheden”. Vi vil godt have, at pølserne smager af noget, men f.eks. chili skal jo ikke overdøve resten af smagsoplevelserne i pølsen.”
Hvad skal vi ellers have på grillen?
”Entrecote, nakkekoteletter (bliver ikke tørre), marineret kyllingebryst og lidt marineret lam,” lyder det fra manden, der også har sejlet som skibskok. Men der er lige en enkelt ting mere, som han gerne vil anbefale: Husets medister. Efter en opskrift derhjemmefra. Den er 100 år gammel, men indholdet i den vil slagteren ikke røbe.