Kvalitets-Pizzaer går som varmt brød

Navnet er ”Oles Gård”, og den ligger stort set så langt ude på landet, som man kan komme. Tæt på kommunegrænsen mellem Favrskov og Silkeborg på Søbygårdvej 146.
Ejeren er Ole Olesen, og han er økolog helt ind i sjælen. ”Vi kan ikke blive ved med at udpine naturen. Økologisk har Danmark jo været før, hvis vi går 50-100 år tilbage, så det er altså ikke noget nyt.”

For nogle år siden begyndte Ole så at lægge hele sit landbrug om til ren økologi. ”Landmand, kok og madelsker, så giver kravet om de rigtige råvarer jo næsten sig selv,” siger Ole, der af uddannelse er pædagog.

Nicheproduktion

På Oles Gård solgte man økologiske varer over hele paletten, men nu er det kun pizza. ”For et år siden lavede vi aftale med Northside, at vi skulle komme og lave ordentlige pizzaer. Det blev for alvor starten på pizza-eventyret,” fortæller Ole.

Nu er der beskæftiget fem faste medarbejdere og lige så mange ungarbejdere. Pizza-forberedelserne løber frem til fredag, hvor de, der har bestilt på hjemmesiden, kan afhente mellem kl. 16 og 18.

Der meldes ofte udsolgt, men 2-300 pizza afhentes på de to timer. Begrænsningen kommer af, at ”kødproduktionen skal kunne følge med.

Slowfood-produktion

En af hemmelighederne bag det at få den gode smag frem er, at dyrene skal vokse langsomt. Set ud fra et økonomisk synspunkt usmart.

Grisene er sort-broget dansk landrace, som er langsom, men som får et godt spæklag med smag. Køerne er af arten Jersey. Den lille spinkle ko, der også er med på slowfood-idéen

Når dyrene er slagtet, bliver kødet hængt til modning i lang tid. Ud af det kommer så blandt andet lufttørret skinke, røget kalv og håndrørt salami, som italienerne ville lave den.

Brændefyret stenovn

Fremstillingen foregår på den måde, at de to stenovne opvarmes ved til 480 grader ved brændefyring . Pizza-dejen bliver monteret med marinerede papirstynde kartoffelskiver. Ikke noget med tomat. Derefter ind i ovnen i knap to minutter. Derefter puttes der chilimarmelade på sammen med hjemmelavet mayo og revet vesterhavsost på. Sidst anbringes saltflager, friske tomater og friske grønsager og f.eks. spiselige blomster. Sæsonen er med til at bestemme.

”Den største fornøjelse får man, når man er med til et af vores arrangementer, hvor der spises her på gården. Men ellers tager folk pizzaen med hjem og giver den en tur i ovnen. Det er den næstbedste mulighed,” fortæller Ole.

Også hos Salling

Ud over fredagspizzaer leveres direkte fra de to mobile stenovne til markeder og fester, hvor der altså bages på stedet. Og senest er der kommet endnu en udvidelse:

”Chefen fra Sallings Delikatesse henvendte sig for at høre, om vi ville levere dertil. Så nu bestilles derfra til afhentning hos Salling om torsdagen.”