Seks generationer: Slagter Byskov drømmer om, at navnet lever videre i Skanderborg

»Der hersker ikke nogen tvivl om, at vi godt kan mærke, at folk sparer lige nu.«

Maskinstøjen slår henover de rustfri stålpaneler i butikskøkkenet. Medarbejdere pendulerer mellem ovne, stegepander og kødhakkere. Der er nemlig særlig travlt hos Slagter Byskov i Adelgade. Det er normalt for december måned, men stigende energi- og fødevarerpriser presser, gør at der skal løbes ekstra stærkt i disse dage. Det er nemlig blevet dyrere at holde gang i køledisken og sværere at lokke kunderne ind i butikken. Alligevel er slagtermester Thomas Byskov fortrøsningsfuld.

»Lige nu og her ser vi heldigvis, at folk gerne vil slagteren, når det skal være særligt godt.«

I butikken mærker de dog, at folk ikke køber i samme mængder som tidligere. Det seneste år har butikken haft besøg af omtrent 10-20 % færre kunder – især i hverdagene.

»Det rammer os hårdt, når vi har færre kunder og de køber mindre samtidig med at regningerne stiger. Så er vi presset.«

I sådan en situation er der ifølge Thomas Byskov ikke meget andet at gøre, end at blive ved med at tro på, at det vender. Han kan dog heldigvis trække på den store erfaring, der kommer af at være sjette generation i en slagterfamilie. Og det er en familie, der har været vidne til store forandringer i slagterbranchen.

En stor slagterfamilie

I et åbent lokale over slagterkøkkenet sidder Thomas Byskov og faren Ejvind Byskov ved et lille bord, og fortæller ivrigt om slagtergerningen. De er ikke altid helt enige om tingene. Sådan er det, når man et helt med det samme håndværk – både sammen og hver for sig med. En ting er de dog helt enige om. Hver generation har lært at tilpasse sig tiden, og har sat sit helt eget aftryk på Slagter Byskov.

»Min farfar kom til Skanderborg sammen med min farmor i 1953, og åbnede egen slagterbutik. Min far overtog butikken i 1976, og jeg selv tog over i 2010,« fortæller Thomas Byskov.

Tre af generationerne har holdt til i Skanderborg, men familien Byskov stammer oprindeligt fra Vrist nær Harboøre i Vestjylland. Her havde Thomas Byskovs farfar en slagterforretning og kørte såkaldt landtur, hvilket betyder, at han kørte rundt i en slagtebil og slagtede for gårdene i området. Samtidig var han kreaturhandler i Vandborg nær Lemvig.

»Vi kommer fra en meget stor slagterfamilie. Jeg har både onkler og fætre der var slagtere, og så er begge mine sønner slagtere,« fortæller Ejvind Byskov.

Også Thomas Byskovs tipoldefar var slagter. Ham med de store barkenbarter. Den sjette har de ikke billeder af. Han havde ingen slagterforretning, og heller ingen slagtervogn, men han var gårdmand og den første slagter i Byskov-slægten. Så vidt de ved i hvert fald.

Slagter – nej tak

Selvom Thomas Byskov voksede i sin fars slagterbutik op med historierne om familiens gamle slagteroverhoveder, så havde han slet ikke planer om selv at skulle være slagter. Han tog i stedet på handelsskolen, hvor han besluttede sig for at tage ud at rejse mens han arbejdede.

»Der var det jo nærliggende at søge nogle stillinger inden for noget, jeg kendte til.«

Thomas Byskov fik et job som slagter i en stor slagterbutik i München, og her blev han for alvor rigtig glad for slagtergerningen. Det gik så godt, at han endte med at få tilbudt en lederstilling i en filial i byen. På det tidspunkt havde han dog ikke nogen formel uddannelse som slagter, så han valgte at tage hjem til Danmark.

Han fik en kæreplads på Fyn og overtog efter lidt omveje Slagter Byskov i 2010. Siden da har han forsøgt at sætte sit eget præg på butikken, og sørge for at slagterforretningen følger med tiden. Det har dog ikke været uden udfordringer. Især de senere år.

Seks generationers pres

Presset for at overleve er universelt, når man driver en butik. Presset er dog kun blevet større de senere år med først corona og efterfølgende med kraftige prisstigninger. Spørgsmålet er, om presset føles tungere under vægten af seks generationer. Det er dog ikke noget Thomas Byskov tænker ret meget over i hverdagen.

»Det der med, at jeg er sjette generation, og om jeg skal kunne holde det kørende eller ikke holde det kørende; om jeg risikerer at lukke, og at det så knækker den række, det spekulerer jeg ikke på.«

Han fokuserer i langt højere grad på simpelthen at have en god og sund forretning, hvor folk er glade og tilfredse. Samtidig står ingen af børnene klar i kulissen til at overtage slagtergerningen.

»Min bror og jeg bliver nok de sidste i rækken af Byskov-slagtere. Min datter bliver ikke slagter, og det gør min lillebrors børn heller ikke. Navnet kan selvfølgelig gå videre, bare ikke familieelementet i det.«

Det betyder dog ikke nødvendigvis, at navnet Byskov og de mange opskrifter forsvinder.

»Jeg drømmer selvfølgelig om at kunne sælge min forretning videre en dag, så den kan fortsætte i byen. Det er det, jeg kæmper for.«

Hvis det skal lykkes, handler det i en ting: tilpasning.

»Min far var slagter af den gamle skole. Han var specialiseret i at slagte dyr, rense tarme og så kunne han lave leverpostej, medister- og kødpølse. Jeg er derimod uddannet pølsemager, og kunne lave det finere pølsemageri. Og gudskelov for det, for vi rendte lige ind i en tidsånd med pølseborde,« fortæller Ejvind Byskov, der bakkes op af sin søn.

»Jeg er derimod butiksslagter. For mig har det handlet meget mere butik og mad ud af huset.«

Nye tider

I dag udgør mad ud af huset 30 % af Slagter Byskovs omsætning, og havde det ikke været for det skifte, havde butikken ikke overlevet coronakrisen. Derfor er Thomas Byskov også fortrøsningsfuld, når det kommer til fremtiden.

»Vi tror på, at det vender. Og så holder vi selvfølgelig gang i markedsføringen blandt andet på Facebook. Fremfor alt handler det dog om at gøre opmærksom på, at vi har altså har brug for kunderne. Det tror jeg, er vigtigt at fortælle folk. Der skal ikke ret meget til før I kan redde os. Det er nogle gange kun et spørgsmål om, at I kommer en gang om ugen og køber et kilo fars.«

Og det er altafgørende for Slagter Byskov at de følger med tiden. Det er nemlig ikke kun produkterne hos slagteren, der ændrer sig. Det er også antallet af slagterbutikker.

»Da min kone og jeg startede i 1950’erne var der 2400 slagterforretninger i Danmark. Da vi stoppede var der 400, og hvor mange er der i dag?« spørger Ejvind Byskov.

»I dag er der cirka 200 slagterbutikker i Danmark,« svarer Thomas Byskov.