Ugelbølle: Småkageriet er klar med pop up butik

UGELBØLLE Det dufter så dejligt og ualmindeligt godt i det store bageri med højt til loftet og lyse omgivelser hos Småkageriet på Aarhusvej 25 i Ugelbølle, hvor indehaver Dinna Herstmark, 61, og medarbejderne, bager Sune Gissel og Ritta Knudsen, puster lidt ud efter nogle arbejdstunge måneder op til jul, hvor efterspørgslen efter småkager var mere end høj fra både specialbutikker og Salling, Illum og Løgismose Meyers.

I det store bageri findes alt til faget hørende: ovne, rulleborde, dejpressere, kølerum, opvaskemaskine og meget mere.

Snart går det imidlertid løs med et nyt initiativ hos Småkageriet, som Dinna Herstmark er spændt på, men også nærer store forventninger til. Åbningen af en pop up butik på matriklen hver lørdag fra klokken 6.30 til 13.

"Her sælger vi friskbagte brød i alle mulige varianter og en lang række andre morgenmadsprodukter, som vi selv har fremstillet og kan stå inde for. Kunderne kan selvfølgelig også få småkager med hjem til eftermiddagskaffen," siger Dinna Herstmark, der lover, at Småkageriets idegrundlag med kun at sælge håndlavede produkter med et højt indhold af gode, rene råvarer uden tilsætningsstoffer og med masser af ægte smør som grundbestanddel fortsat gælder.

"Vi er bestemt ikke fanatiske eller ethundrede procent økologiske i vores tilgang, men min idé med at starte Småkageriet i 2013 var at forme en nichevirksomhed, hvor vi ikke gik på kompromis med kvaliteten, og det fastholder vi."

"Alle småkagerne for eksempel er bagt efter klassiske basisopskrifter, så kunderne får fornemmelsen af god gammeldags dansk småkagetradition. Men opskrifterne bliver også piftet op med nye krydderier og frugter, så de altid indeholder et overraskelsesmoment."

I have a dream

Historien om Småkageriet handler udelukkende om, at Dinna Herstmark, som bor i Todbjerg, i en moden alder med støtte fra sin husbond kastede sig ud i at realisere en gammel drøm. En drøm om at prøve noget andet, og da lysten til at bage altid har været en passion for hende, blev det småkager.

Småkageriet startede ud i det gamle bageri i Hornslet, men efter succesrige tre år, nåede virksomheden et niveau, der krævede mere plads.

At det blev på Aarhusvej 25 i Ugebølle var også lidt en af tilfældighed.

"Vi hørte om det, og tog ud for at kigge på stedet, min mand og jeg. Vi var solgt med det samme, og da vi hurtigt fornemmede opbakning fra ejeren, gik vi i gang med at indrette os i den fine hvide tilbygning. Udsigten herfra ud over Kaløvig er jo i sig selv betagende," smiler Dinna Herstmark.

Hun arbejder på, at Småkageriet inden for de kommende år skal op på en årlig omsætning på 3 mio. kroner, og det skal åbningen af pop up butikken lørdag formiddag hjælpe med til.

Fra en anden boldgade

Dinna Herstmark har altid bagt con amore, men i en lang årrække har hun ellers arbejdet i helt andre boldgader.

Hun er uddannet fra Århus Kunstakademi. Siden byggede hun på med en diplomuddannelse i pædagogik og psykologi.

Hun har også arbejdet som testildesigner for Bestseller og været med til at lave tekstildesign.dk. Tillige har Dinna Herstmark undervist mediegrafikere og tekstildesignere på teknisk skole.

Før hun gik all-in med Småkageriet underviste hun i psykologi og en række kreative fag på Randers Social og Sundhedsskole.