Han sætter Djursland på land- og menukortet

EBELTOFT Turister fra ind- og udland kommer til Ebeltoft for at se den smukke by og attraktioner, høre havet og koncerterne og mærke sandet mellem fødderne. Men der mangler en sans.

Med Det Gastronomiske Turistkontor vil Jakob Vinkler få turisterne til at komme for at smage Djursland. Han blev i 2017 udpeget til at stå for den gastronomiske udvikling i regionen de kommende år.

Han har mange bolde i luften: Smag, Det Gastronomiske Turistkontor, Institute of Meals, Fish-á-Deli Circus og Det Grænseløse Køkken kender vi. Og han har endnu mere i suppeskeen.

Værktøj til at mødes

Jakob Vinkler blev for år siden spurgt, om han ville være operator for vækstlaget inden for gastronomi i forbindelse med Europæisk Kulturhovedstadsåret i 2017.

I den forbindelse opstod blandt andet Fish-á-Deli Circus og Det Grænseløse Køkken med mad som del af henholdsvis en poetisk cirkusforestilling og fællesspisning.

"Der har været en tendens i samfundet til at sætte fokus på individualiteten. Mange af de projekter, vi arbejder med, handler om mennesket som flokdyr. Måltidet er et godt værktøj og fungerer som katalysator for mødet mellem mennesker og kulturel udvikling. Mad skaber typisk en glæde, og gør at vi er mere åbne overfor det menneske, som vi sidder sammen med," siger Jakob Vinkler.

Håbet er at gøre måltidet til et lige så naturligt samlingspunkt i det offentlige rum, som det for eksempel er normalt at samles i idrætsforeninger eller som man i det sydeuropæiske mødes på madmarkeder.

Institute of Meals

Jakob Vinkler har i den kommende tid fokus på to ud af de mange bolde, han har i luften: Det Gastronomiske Turistkontor og Institute of Meals.

Det Gastronomiske Turistkontor er med til at udbrede fødevarer fra Djursland. Et af de travleste fødevarersteder i Danmark er Torvehallerne i København, hvor der arbejdes på at få råvarer og fødevareprodukter fra Djursland lanceret i pop-up events.

Institue of Meals er nyeste skud på stammen i Jakob Vinklers mad-univers. Her skal der eksperimenteres med maden og måden vi deler et måltid på. Der bliver arrangementer, eksperimenter og alt muligt andet.

"Næsten alt forskning inden for måltidet er hvad der er på tallerkenen. Sundhed og så videre. Det er altid naturvidenskabeligt. Men det er så meget andet. Over halvdelen af et måltid handler om, hvad der sker udenom," siger han.

Institute of Meals kommer fysisk til at ligge i Smags lokaler i Skindergade 5 i Ebeltoft.

Som en del af Institute of Meals kommer en række arrangementer under Måltidets Biennalalen 2019, der handler om "Måltiden". Altså den tid, vi deler omkring måltidet. Det bliver på 10 forskellige scener på Djursland og i Aarhus 7.-16. juni. Det bliver teater, kunstudstillinger, performances med mere på blandt andet Gammel Estrup, Sostrup Slot, Grenå Havn og Bålfestival ved Karpenhøj.

Djursland kan

Det er ikke helt tilfældigt, at det hele ikke foregår i storbyen Aarhus, selvom det måske ville være oplagt.

"Der er klart et fokus på gastromoni som oplevelse i forbindelse med turisme. Også i Aarhus. Men mange af de råvarer, der bliver brugt dér kommer herfra. Og for udenlandste turister er der ikke langt til Djursland, når de først er kommet til Aarhus," siger Jakob Vinkler.

I det hele taget er Djursland et sted, hvor ting kan ske, mener han.

"Området har en fysisk afgrænsning, hvilket er med til at skabe en identitet. Man er nødt til at forholde sig til alle mennesker her, og der er en kollektiv tro på, at man kan gøre noget. Der er en skabertrang og tro på, at noget kan lade sig gøre, selvom det måske er lidt utopisk. Det kan jeg godt lide."

Det kommer blandt andet til syne i de mange små fødevareproducenter på Djursland, og ved det nye Knudepunktet i Knebel, hvor måltidet og køkkenet bliver det centrale. Her er Jakob Vinkler med som konsulent for køkkenområdet med henblik på at skabe rammerne for et velfungerende og aktivt køkken hos arkitektfirmaet Transform.