Vestergade 51: Overbevisende sejr med tarteletter og pariserbøffer
Den succesfulde restaurant AU Vestergade ændrede i oktober navn til Vestergade 51. Det var ret hurtigt efter åbningen, men det lader til, at der var en grund. Konceptet er lavet om, og det har bestemt ikke gjort restauranten dårligere.
Ejeren har ladet sig inspirere af sin mormor og laver sammen med sit hold de klassiske danske retter i en moderniseret udgave.
Fuldt hus og snevejr
Vi var forbi en tirsdag aften. Tirsdag er tartelet dag på Vestergade 51. Det var nu ikke derfor, vi var kommet. Men vi kunne ikke modstå at prøve et par stykker. På trods af snefygning og mange minusgrader var restauranten næsten fyldt.
LÆS OGSÅ: Nyt spisested i Central Food Market
Tarteletter trækker åbenbart gæster til. Vi blev modtaget med smil og tog plads i den hyggelige restaurant. Tjeneren var straks ved vores side og fortalte om menuen.
En rejemad som tartelet
Der er fire forskellige forretstarteletter. Hver tirsdag kan du få to tarteletter til ens pris. Du betaler for den dyreste. Vi valgte en Tartelet a la en rejemad til 119 kroner. Håndpillede Nordsørejer, skaldyrsmayo lavet på jomfruhummer, fed peber mayonnaise og citrus. På toppen var frisk peber og dild. Rejerne var skønne. Friske og velsmagende. Citrussen var gennemtrængende på den gode måde, og peberet gav lidt bid nærmest en chiliagtigt smag.
Kampen om den perfekte tartelet
Den anden forretstartelet var med koldrøget færøsk laks, økologisk pocheret æg, hollandaisesauce, spinat der var vendt i citron og smør med havgus fra Arla Unika til 119 kroner. En lækker, cremet omgang med eminent syrlig smag i hollandaisen og spinaten. Tarteletten var perfekt lavet, sprød og med god smag. En anderledes og flot tartelet.
Pariserbøf a la tatar
Der er tre pariserbøffer at vælge mellem. Spændende med et udvalg fremfor bare en traditionel. Valget faldt på en klassisk pariserbøf a la tatar. En lynstegt oksetatar på toast med hele gøjemøjet til 169 kroner. Smørstegt, hjemmelavet, indbagt toast i bunden. Ved serveringen kom lidt Cognac på, og tjeneren rev frisk peberrod over retten. Kødet var helt perfekt. Friskhakket naturkvæg svitset på den ene side. Sprødt udenpå, smeltede på tungen og var godt krydret. Der var masser af fyld til. Kapers, rødløg, hjemmelavede rødbeder, purløg og æggeblomme.
LÆS OGSÅ: Mad på israelsk i Aarhus Central Food Market
Vestergade 51 serverede gerne portvin til pariserbøffen. Vi hoppede med på vognen. Til tataren var det en Taylors 325 års jubilæums Tawny. Portvinen her er sammensat af reserver, som normalt indgår i 10, 20, 30 og 40 år gammel Tawny. De er tappet på en tro kopi af de første flasker, som Taylor benyttede for 325 år siden. En sjælden harmonisk portvin med saft og sødme. Et godt glas til prisen.
En genistreg
En vild pariserbøf af krondyr med blå ost på toppen. Dertil tyttebær, timian, rå løg og persille. I en lille gryde ved siden af kom en portvinssauce med svampe. Retten fås i to størrelser. Vi tog den lille til 149 kroner. En spændende ret, der tog kegler ved bordet. Det var intet mindre end en genistreg. Den blå ost passede perfekt til krondyret, og den kraftige portvinssaucen med svampe sammen med tyttebærene fik denne ret til at gå op i en højere enhed. Brødet, der var smørstegt og hjemmelavet forblev sprødt. Kødet var intet mindre end top lækkert. Rosa stegt. Smukt!
Vurdering
Dommen over Vestergade 51 er, at de laver god mad. Rigtig god mad. Råvarerne er nøje udvalgte og gerne lokale. Håndværket er i orden, og der er kvalitet i retterne. Det er et afslappet spisested, hvor klassiske danske retter fortolkes. Retterne tilberedes med præcision og overskud. Vinkortet er godt og til en rimelig pris. Restauranten har mange bedre vine på glas, så det passer til menuen.
På overbevisende vis blev vi ført igennem en aften med mad og betjening i høj klassen. Der var præcision og stolthed over det, de lavede. Bliv endelig ved med det.