Juleroulade med nougat og dadler
Web-tv:Lillering Skovs juleroulade fik tænderne til at løbe i vand hos Julepatruljen. Se og hør kok og daglig leder Brian Brøckner give opskriften på en af julespecialiteterne på restaurant Lillering Skov på vores hjemmeside, og læs opskriften her
Chokoladebund
260 g sukker 175 g smør 260 g hele æg 90 g hvedemel 90 g majsstivelse 30 g kakao 7 g natron 7 g vaniljesukker Et lille fingerdrys hjortetaksalt 3/4 dl. sødmælk Fremgangsmåde: Smør og sukker røres hvidt, æggene tilsættes lidt efter lidt under omrøring. Mel, majsstivelse, kakao, natron, vanilje og hjortetaksalt sigtes og vendes i massen. Derefter vendes mælken i. Dejen smøres ud på bagepapir i ca. en centimeters højde i en firkant på ca.35 gange 40 cm og bages i en forvarmet ovn på 180 grader i 10 -13 minutter. Chokoladebunden køles, og bunden vendes over på et nyt stykke bagepapir, og det brugte papir trækkes forsigtig af.
Nougat-daddel rouladecreme
150 g hele dadler 180 g fast nougat 300 g piskefløde Fremgangsmåde: Skallen pilles af dadlerne, og de udstenes og hakkes forholdsvis fint. Nougaten smeltes i et vandbad. Fløden piskes let op. Flødeskummet og dadlerne vendes lidt efter lidt i nougaten uden at røre for meget. Den skal være så luftig som mulig. Nougatmoussen (gem lidt til pynt) smøres jævnt ud på chokoladebunden. Rul sammen til en roulade, og smør den op med resten af moussen. Sigt lidt kakao ud over, og pynt eventuelt rouladen med chokoladepynt.