Hvad er forskellen?

ølklumme Nu er vi på vej mod de mørke og kolde måneder og her egner de mørke øltyper som porter og stout sig bedst. Stout øl er fantastisk til et stykke groft rugbrød med lun leverpostej og surt, men faktisk er stout perfekt til skaldyr og især østers. Også til blåskimmeloste er stout og porter rigtig godt. Prøv med den lokale Mammen Danablue 60+ Danmarks bedste ost 2009, som kan købes i mejeriets ostebutik i Drøsbro ved Thorsø. Servér osten på rugkiks med lidt valnød i sirup på toppen og nyd en mørk øl til. Samspillet mellem ost, rugkiks, nød og sirup er interessant, da flere af de samme smagsindtryk også træder frem i mørkt øl.

Der er flere ligheder

I øllets verden kører en uendelig historie, om forskellen på øl af typerne porter og stout. Men hvorfor hænge sig i forskellen når der er flere ligheder? Oprindeligt kaldte Arthur Guinness sin 'almindelige' øl for Porter, og det er også en mere præcis betegnelse når det drejer sig om et forholdsvist alkoholsvagt bryg som klummens øl i dag. 'Stout' betyder 'stærk', 'kraftig', 'tyk' - oftest brugt om personer, hvor vi på dansk måske ville bruge 'tæt' - så det henviser altså her til en Porter der er kraftigere, 'tykkere', 'stærkere' end en 'almindelig Porter. Udtrykket 'Stout' klæbede i den grad til Guinness, at man med tiden slettede Porter og nøjedes med at kalde øllet for Stout. Guinness Irish Stout. I det hele taget er såvel 'Porter' som 'Stout' udtryk der bruges ret tilfældigt om øl der ligger inden for det segment. Danske portere - Wiibroe Porter, Thisted Limfjordsporter, Carls Porter etc. - er i den grad 'stærke' og 'kraftige'. Wiibroe"s Porter er endda helgarderet og kaldes Wiibroe Porter Imperial Stout, fordi den er en kraftkarl på 8,2 %.

Sort øl fra en grøn ø

Historisk går øltyperne stout og porter, tilbage til begyndelsen af 1800-tallet. Her opnåede de sorte øl med de mere brændte aromaer, stigende popularitet. Ristningen af malt blev udviklet parallelt med kafferistningsteknologien og derfor findes der flere portere, med noter af kaffe. Sidst i 1800-tallet ændrede den europæiske smag sig fra de mørke portere og stout, hen imod de lettere pilsnere. Europæerne ville hellere have letdrikkelige og lysere øl fra især Tyskland og Tjekkiet. Irland holdt som det eneste land i verden, fast i stout som den mest solgte øltype. I Danmark var portere og stout øl tidligere kun en lille niche, på de store bryggerier. Portere blev endda i mange år udsat for, at blive blandet med citronvand eller pilsnere.

Øl med påtrykt manual

Den mest kendte stout i verdenen, Guinness draught Irish Stout er kun på 4 %. Ens for de irske stout øl er at de er mørke som natten og indeholder meget lidt kulsyre. Når jeg en sjælden gang er gået så langt, som at dele en Guinness med en bekendt, siger de tit følgende: ”Jamen den er da flad, er den fra i går din nærigpind?”. Flere øl fra de engelske øer, er altså knap så livlige som vi er vant til, fra pilsnertyper. Til gengæld bliver man ikke oppustet. Går man på pub og beder om et glas af ”The black stuff”, uanset hvor i verden man befinder sig, får du serveret en Guinness. Den har en dyb sort farve og en krone af det smukkeste tætte hvide skum. Guinness er en tør stout, med en ristet duft og smag med en snert af røg. Den mørke farve og den cremede smag, skyldes primært de rigelige mængder byg, som øllet er brygget på. Den fås på ægte pubber på fad og i de fleste supermarkeder på dåse. Verdens måske bedste dåseøl, indeholder en nitrogenpatron, som udløses ved åbning af dåsen. Nitrogen giver øllet den smule kulsyre som gør, at en Guinness fra dåse, smager og føles som en Guinness tappet fra fad på pubben. Dåsen er påtrykt vejledning i korrekt servering, for at få den komplette oplevelse. Fakta Sådan skal det gøres: Når du åbner dåsen skal det ske i én hurtig bevægelse, for at udløse patronen korrekt. Herefter skænker du øllet i et passende glas uden fod, i en rolig bevægelse ned af glassets kant og helt op til kanten. Så skal øllen hvile i 2 minutter, mens den falder til ro. Imens kan du se det fantastisk flotte lyse skum falde til ro. Skummet ligner et fint lag flødeskum på toppen af den kulsorte øl. En Guinness skal skænkes i et glas og må ikke drikkes direkte fra dåsen. Guinness draught Irish Stout findes i de fleste supermarkeder til cirka kr. 12,- +pant for 0,5L Vil du nyde en Guinness på en Pub, kan det gøres på Tir Na Noq og Waxies i Århus.