Smag på gamle retter fra 1600-tallet

Gl. Estrup Kogebøger er vigtige kilder, når der forskes i emner indenfor madhistorie. Tirsdag 24. april undersøger Det Grønne Museum gamle danske opskrifter.

For madhistorikere er historiske kogebøger rigtig gode som kildemateriale, men de giver ikke svar på, hvordan maden rent faktisk smagte.

Derfor dykker museumsinspektør Bettina Buhl og arbejdsgruppen Historisk Køkken ned i gamle kogebøger, når de 24. april serverer smagsprøver for museets gæster.

“For at finde ud af hvordan maden fra opskrifter fra 1600- og 1700-tallet var, bliver vi nødt til at prøve at lave maden. Det betyder også at lave maden med de værktøjer og de råvarer, som de havde på den tid. Og det kan vi i 'Madens Hus'. For eksempel i det åbne ildsted,” siger madhistoriker Bettina Buhl.