Vi drikker vin ved forkert temperatur

“Det er en klassiker. I Danmark serverer vi rødvinen ved stuetemperatur, men det er alt for varmt,” konstaterer Niels Lillelund, der er mad- og vinanmelder på Jyllands-Posten.

“Prøv at se, hvad de gør på en fransk bistro. De hælder en halv flaske vin på karaffel, dagen før den skal serveres, og opbevarer den på køl. Når danskere har været i Paris, tænker de: 'Nej, en dejlig vin'. Men de kunne selv opnå præcis den effekt ved at gøre det samme,” siger han.

Vinanmelderens tommelfingerregel er, at jo mere simpel og billig en vin er, desto koldere bør den serveres.

Temperaturen betyder mest

“Kulden skjuler fejlene og fremhæver frugten. Det er kun gamle, fine, nuancerede rødvine, der skal serveres ved 18-20 grader. Yngre og billigere vine skal være koldere. En fin vin kan bedre klare en for høj temperatur,” siger Niels Lillelund.

Ifølge ham er temperaturen den vigtigste selvstændige faktor.

“Mange ting præger, hvordan vi smager og oplever en vin – glasset, selskabet, tidspunktet på dagen, sindsstemningen, maden og så videre. Men det, der i sig selv betyder mest, er temperaturen,” siger han.

Mens danskere har tendens til at servere rødvinen ved stuetemperatur, hvor den er alt for varm, er det modsat med hvidvin. Den tager vi ofte fra køleskabet – men det er alt for koldt.

Ikke så koldt

“Hvidvinen skal være varmere, end man tror. Der skal ikke være så stor forskel på temperaturen på rød- og hvidvin. Ofte kun tre-fire grader,” siger Niels Lillelund, som også anbefaler at åbne vinen i god tid.

“Gerne dagen før den skal drikkes. Hvis jeg smager en ung vin, drikker jeg den gerne over fire-fem-seks dage. Den vil udvikle sig fra dag til dag. Det er som at dekantere den, det går bare langsommere, og det kan vinen godt lide. Sæt en prop i, og stil den i en kølig entré i mellemtiden,” lyder vinanmelderens råd.