Bernth & Co - håndværk til guldmedalje
Sandwich er dybest set to stykker brød med noget i mellem. De findes i alle kvaliteter og prislejer. Fra plastikindpakkede sandwich liggende i køledisken i kiosker og på tankstationer til luksusudgaven, hvor alt er gennemtænkt og hjemmelavet. En af dem, som laver nogle af de bedste sandwich i Aarhus, er Bernth & Co. De er om nogen kendt for kvalitet og ikke mindst til en ordentlig pris. Vi satte os for at teste, om niveauet nu stadigvæk var så højt.
Her er råhyggeligt
Der var kun et enkelt ledigt bord denne onsdag eftermiddag. Populært sted må siges. Alle aldersgrupper var repræsenteret, og der var en meget afslappet atmosfære. Caféen er lille. En disk, et åbent køkken og derudover ni tomandsborde og nogle siddepladser ved vinduet. Det er intimt, og der er en særlig hygge over stedet. Afslappet og nede på jorden. Betjeningen er yderst venlige og gør, hvad de kan for at give dig en god oplevelse. Der er 23 siddepladser i caféen.
Brød i sin helt egen klasse
Sara Bernth og Bo Marcussen er personerne bag Bernth & Co. De bager brødet løbende, så der altid er friskbagt brød til sandwich. De er selvfølgelig uden tilsætningsstoffer og andre kemikalier. Brødet overtager ikke smagen og er ikke sejt og hårdt, så det skraber ganen. Her har vi med et luftigt brød at gøre, der passer perfekt til sandwich.
Unikke sandwich på hver sin måde
Sandwichene blev serveret på velvalgte tallerkner. De var pakket ind og lette at spise med fingrene eller bestik. Tunsandwichen var med spansk tun. Den var fanget med stang og i udvalgt kvalitet. Ellers var der æg, hytteost, jalapenos, rødløg, saltede agurker og spidskål. Her blev der sat gang i smagssanserne. Meget saftig og cremet og samtidig stærk. Prisen var 55 kroner. En helt igennem gennemført sandwich, som ikke fås bedre.
Præcision kalder man det
Banh mi var den anden varme sandwich. Braisseret frilandsgris, hjemmelavet sataysauce (peanutcreme), frisk koriander og spidskål. 65 kroner var prisen. Der var meget kød i, og det var saftigt som ind i himlen. Sataysaucen var cremet og lækker. Der var ikke andet dressing, hvilket klart var et plus. Generelt var der intet overflødigt dressing eller væske, der løb med ad hånden. Præcision kaldes det. Tak! Kan du lide koriander er denne sandwich verdensklasse. Det kan vi heldigvis. En orientalsk sandwich, som var knivskarp.
Den næste var med lam var den sidste af de varme sandwich, vi satte tænderne i. Braiseret lam, syltede rødløg, bearnaise, indkogt skysauce på rødvin og frisk estragon. Den blev faktisk serveret som en varm ret og ikke en “normal” sandwich. En helt fantastisk smagsoplevelse. Der var godt med lam, hvilket talte op. Det smagte som en drøm. Saftigt og godt krydret. Rødløgene gav lidt syrligt til den fede bearnaise, og skysaucen var fin salt. Bunden i bollen var selvfølgelig lettere svampet, da skysaucen trængte ind. Toppen var til gengæld sprød. 95 kroner kostede dette måltid. En ny måde at tænke sandwich på. Du får bestik til at spise den med - og du kan ikke tage den mig dig. Den skal spises på stedet.
Ny klassiker
Denne kyllingesandwich skiller sig ud. En krydret supreme-kylling, hjemmelavet humus, spidskål og japansk soya til 55 kroner var klassikeren her. Kyllingen var saftig og fint krydret. Spidskålen var sprød, og soyaen skabte en anelse sødme. En flot variation til den klassiske kylling/bacon sandwich og 100 gange mere spændende. Skinke og ost ses også ofte, når vi taler om sandwich. Den her var med skinke fra Bologna, provolone ost, hjemmelavet pesto, sennep og spidskål til 55 kroner.
Vurdering
Den håndværksmæssige stolthed kan smages på Bernth & Co. Den måde, der er kredset om hver detalje, smag, sammensætning og råvarer, er unik. Råvarene er de bedste der kan opdrives. Der er ikke noget at sige til, at der er fyldt på Bernth & Co. De laver sandwich man husker. Sandwichene skiller sig alle ud på den gode måde. Det er de små detaljer i smagen, der gør det. Du får noget for pengene. Der var godt med mad i sandwichene, og de gode råvarer mættede. Kvaliteten i råvarerne skinner tydeligt igennem. Her er der smag for alle pengene. Et fyrværkeri af smag - intet mindre. Deres brød er anderledes, og det er klart en af grundene til, at sandwichene er så gode. Men ikke kun. Præcisionen med råvarer gør, at jeg uden at ryste på hånden vil påstå, at Bernth & Co laver de bedste sandwich i Aarhus. Sådan er det. At de får vores bedste anbefaling er efter denne oplevelse kun en selvfølge.