Lagkagehuset har det bedste rundstykke

Når avisen er foldet ud, og den friskbryggede kaffe damper fra koppen søndag morgen, bliver lykken fuldendt med et rundstykke fra Lagkagehuset.

Lektor Michael René, der underviser i blandt andet sensorik ved Københavns Professionshøjskole, og kok og akademigastronom Rune Kromann, der er køkkenchef i ISS, giver i hvert fald bagerkædens rundstykke seks ud af seks mulige stjerner.

“Det er meget rustikt og flækket lidt i toppen. Det dufter af brød, er flot bagt og har en lækker afbalanceret smag af salt, syre og en snert af karamel, som godt bagt brød kan få. Midten er saftig, og man bliver ikke tør i munden. Det er det rundstykke, der kan mest af dem alle – på trods af sit lidt aparte udseende,” siger Rune Kromann, og Michael René er enig:

“Det ligner et firkantet rundstykke. Men det er også det eneste, det har imod sig. For det kan noget. Det er kompakt, lidt sejt og har mange birkes. Jeg er meget positivt overrasket.”

Andenplads med salt og surt

Andenpladsen går til rundstykket fra Grannys – en mindre bagerkæde, som den nye 'Bagedyst'-dommer Katrine Foged Thomsen står bag. Men Michael René og Rune Kromann anbefaler, at man kommer syltetøj, pålægschokolade eller noget andet sødt pålæg på rundstykket fra Grannys.

God syrlighed

“Det er meget salt. Med smør på, som også er saltet, bliver det for meget – selv for en kok som mig med hang til salt. Men ellers er det et pænt, lidt fladt rundstykke med tæt, lidt sej struktur og både syrlighed og fedme,” siger Rune Kromann.

“Det har en dejlig syrlighed. Det kunne godt være fra et af de dyrere bagerier, for det smager, som om der er rørt surdej i,” gætter Michael René.

En anden bagerkæde, Reinh van Hauen, som huserer i København, bager et rundstykke, som dommerne ikke er helt så begejstrede for.

“Det indeholder virkelig meget luft. Det er meget simpelt, alle vil kunne lide det, men det er også kedeligt,” siger Michael René.