Vinkælderen kommer frem i lyset

Sammen med hustruen drev han i knap 12 år restaurant Fru Larsen i Laurbjerg. Efter et par år som salgschef og sælger kunne han ikke dy sig: Han ville igen være selvstændig. Han hedder Kim Jelling.

Mad og vin

Hans uddannelse og erfaring er bred. Han er uddannet tjener, men kan også alt det der i køkkenet. Desuden er han sommelier, altså kan han en masse med vin. Og det er ikke mindst det, kunderne kommer til at nyde godt af, når de besøger Jelling Vine, som forretningen kommer til at hedde.
Selv om der også på hylderne kan findes service, kaffe, te, øl og luksus-krystalglas i perfekte dimensioner, så er det vinen, der dominerer.

Sagen har to sider

Den ene væg er fyldt med flasker, som er hentet i kælderen fra en privat samling. Der er stjerner på banen. Prisen snakker vi ikke om. Der handles. Også på nettet. Man skal ikke tro, fordi man har købt en vin, som er fantastisk, at man så kan købe 12 flasker af den. Måske er der kun to. Der er også vin, der har gemme-potentiale.
I den anden side af forretningen, som faktisk også fungerer som lager, kommer vin på paller. Vin til godt forhandlede priser, men af en kvalitet, som Kim kan stå inde for hundrede procent. De sælges en, tre, seks eller tolv. Tre flasker for f.eks. 150 kroner er et godt bud.
Fra sin fortid i restaurationsbranchen har Kim mange gode forbindelser, så han kan købe ind til skarpe priser. Det kan kunderne jo være glade for.

Jeg vil blande mig

Hans koncept er noget anderledes end dagligvarebutikkernes. ”Jeg vil så gerne hjælpe og vejlede ved mine kunders vinkøb og holder utrolig meget af, at vi kan få en god snak, før vi handler. Folk må acceptere, at jeg gerne vil blande mig,” fortæller Kim Jelling og lover, at der bliver mulighed for at smage: ”Vinen giver ro. Den giver anledning til at fundere.”
En stor fordel er det jo, at han også har styr på madkunsten. Han kan vejlede, hvis han får at vide, hvilken mad vinen skal passe til. ”Det kan godt være, at jeg anbefaler at justere saucen med lidt citron, når vi har valgt vinen,” lyder det.
Det kan også eksempelvis være, at man har fået foræret vin, som man ikke kender. Så kan man møde op med den og få gode forslag til, hvad man med fordel kan spise til.

Rød og hvid<I>

Kim Jelling er klassisk uddannet, så franske og italienske vine står højt på hans liste, men der er også vin fra Australien og USA. Men vi smager da også lidt hvidvin fra Spanien. En fornøjelse.
”Wine in box” kan man også finde på hylderne. God kvalitet uden at man bliver ruineret.

Hvorfor blev det Hammel?
”Jeg er kommet en del her i byen og oplever søde og dejlige mennesker, der støtter op om deres lokale handel og de lokale aktiviteter,” siger Kim Jelling, der holder åbent hus søndag 1. december. Det bliver med hapser og julekonkurrence samt ekstra gode juletilbud. Starten går kl. 10, og Kim er ikke vant til en fast arbejdstid, så man ved ikke, hvornår han går hjem.