Øl, humle og malt på Aarhus Universitet

Gær, bismag og alkohol er på Ingeniørhøjskolen i Aarhus i de seneste seks måneder blevet velkendte begreber. Her har fem studerene fra 3. semester forsøgt at finde formlen på den perfekte øl.
Bag ølbrygningen står adjunkt ved Aarhus Universitet, Christian Dannesboe, og fem studerende, som i de seneste seks måneder har jongleret med sukkerstoffer, alkohol og gærceller. For selvom det er nemt at købe en øl i Ingeniørshøjskolens fredagsbar, så ligger der en avanceret biologisk proces bag .
“Der skal meget lidt til for at give en øl en bismag. Det kan være temperaturen, som er lidt for høj eller lav, når man tilsætter gæret. Og når man har fundet en god opskrift, så kan det være svært at lave præcis den samme igen,” fortæller Christian Dannesboe.
På Ingeniørhøjskolen, der hører under Aarhus Universitet, har man indrettet et højteknologisk mikrobryggeri. Her kan de følge bryggeprocessen ned til mindste detalje, og al data samles i et computerprogram, som kan afsløre, hvis der er problemer.

Ligesom en kage

En af de studerende, som har deltaget i ølbrygningen, er 20-årige Alberte Bundgaard, som læser til bioproces-teknologi ingeniør.
“Vi har en brugt en hel del forsøg på at finde ud af, hvad der gør en øl god. De første fem gange smagte den dårligt, men den sjette gang lykkes det at lave en god øl,” siger hun.
På uddannelsen er det ofte tal og statistikker, som de studerende når frem til, når de arbejder med en opgave, men ved ølbrygning er der et fysisk produkt, og det er noget, som falder i god jord hos de studerende.
“Det er lidt ligesom at bage en kage, der kommer et fysisk produkt, og det er rigtig spændende at prøve,” siger Alberte Bundgaard.
Fremtiden for det lille byggeri er endnu uvist, men på Ingeniørhøjskolen planlægger de, at ølbrygning skal være en fast del af skemaet, når de studerende skal vælge emne til deres opgave på 3. semester. Og Christian Dannesboe har flere kort på hånden.
“Det næste vi skal i gang med, er at producere vin. Vi har allerede indgået et samarbejde med et landbrug. Det bliver de studerende på 7. semester, som skal prøve kræfter med det,” siger han.