Lækker mad til billig pris

Hvad gør du, hvis du har brugt alle dine penge på julegaver, flæskesteg og æbleskiver, men du stadigvæk gerne vil lave en lækker nytårsmiddag? Lokalavisen Aarhus har talt med tvillingerne Laura og Christine Falkensteen Overgaard på 24 år fra Aarhus, som står bag madbloggen twin-food.dk. De har sammensat en fireretters nytårsmenu, som vil koste cirka 600 til 650 kroner at lave til fire personer.

Snack til nytårstalen - Snoede grissinier med cheddar og serrano skinke og peberfrugt/aubergine tapanade

Grissinier
50 gram gær
7 dl vand
2 tsk salt
1 tsk sukker
8 dl sigtemel
6 dl hvedemel

Fyld: Æggeblomme til pensling, cheddar ost, serrano skinke og persille

1.Opløs gær i vandet og tilsæt derefter salt
2.Tilsæt sukker og mel (OBS: Hvis man synes blandingen er for våd, tilsætter man mere mel)
3. Lad dejen hæve i 1 times tid
4. Rul dejen ud (ca. 0,5 cm) på et bord drysset med mel – ligesom man ville gøre med en pizzadej og sørg for at vend dejen et par gange, sådan at det ikke ender med at den sidder fast i bordet
5. Pensl dejen med æggeblommer og fordel derefter persille og cheddar på overfladen
6. Til slut fordeles serrano skinke
7. Skær stænger af 1,5-2 cm af dejen. Rul hver stang et par gange og læg dem på en bageplade med bagepapir
8. Man kan evt. pensle stængerne lidt ekstra, når de er kommet på bagepladen
9. Bag dem ved 250 grader i ovnen i 20-25 min (de skal være gyldne)

Tapanade
1 stor aubergine
500 g. rød peber
½ dl olie
Saft fra en halv citron
Salt og peber

1. Halver auberginen og peberfrugterne og bag dem i ovnen ved 230 grader (varmluft) i 25-30 min indtil de er bløde.
2. Blend først peberfrugterne og auberginen.
3. Tilsæt citronsaft, olie og smag til med salt og peber

Forret - Lakseroulade med creme af hytteost og avocado

50 g røget laks
2 modne avokadoer
3 dl hytteost
2-3 tsk wasabicreme
Saft fra en halv citron
En god håndfuld spinatblade
Salt og peber

Til pynt: Sesamfrø

1. Bland avokadoer og hytteost godt sammen
2.Tilsæt wasabicreme og smag til med salt og peber. Hvis det ønskes kan der tilsættes mere wasabi
3. Bred laksen ud på et stykke vitawrap (vi lavede to ruller) og fordel spinatblade ovenpå
4. Fordel halvdelen af hytteost/avokado massen et lille stykke fra midten som en tynd pølse - brug den anden halvdel til den anden rulle
5. Rul laksen omkring hytteost blandingen til en pølse og stram den godt til med vitawrappen.
6. Læg den på køl i køleskabet gerne et par timer inden servering.
7. Skær rullen i passende stykker og drys med sesamfrø

Hovedret - Svinemørbrad fyldt med mozzarella og forårsløg, bønner med serrano skinke og salat med grillede grøntsager og rødbede

Svinemørbrad
650 gram svinemørbrad
1 mozzarella ost
2 forårsløg (1 til fyld og 1 til pynt)
Rosmrin
Olie
Salt og peber
4-5 skiver serranoskinke

1. Rens svinemørbraden grundigt og sørg for at alt fedt og sener skæres væk.
2. Hak forårsløg fint og riv mozzarellaen i mindre stykker – bland de to ingredienser med salt og peber og sørg for det bliver en fast masse.
3. Skær svinemørbraden op på midten og kom fyldet i.
4. Luk svinemørbraden og smør den ind i olie og gnid med rosmarin, salt og peber.
5. Fold serranoskinken omkring mørbraden, så den nogenlunde holdes lukket. Hvis man har kød snor, er det en god idé at binde det omkring.
6. Steg den af på en varm pande med smør på alle siderne indtil de er flote brune.
7. Put et stegetermometer i mørbraden (sørg for at det sidder i midten) og kom den i en 160 grader varm ovn.
8. Tag den ud af ovnen når temperaturen når 60 (ca. 20-30 min) og lad den hvile i ca. 10 minutter.

Bønner med seranoskinke
4 stk. serrano skinke
6-8 frosne bønner til hvert stykke serranoskinke

1.Tag 6-8 frosne bønner og kom et stykke serrano skinke omkring. Det kan være lidt vanskeligt og kommer ikke nødvendigvis til at se pænt ud
2. Bag dem i ovnen ved 200 grader varmluft i 12-15 min (tjek at serrano skinken virker sprød)

Salat med grillede grønsager og rødbede
Ingredienser
1/2 stor aubergine
1 rødpeber
2 små rødbeder
250 g bøtte rucola

1.Skær peberfugt og aubergine i strimler og gril dem i ovnen med lidt olie, salt og peber – afhængig af hvor varm ovnen kan blive tager det ikke meget mere end 5 min – husk at holde øje :)
2. Skær rødbeden i tynde skiver og vend det med ruccula og de grillede grøntsager
3. Server med lidt balsamico

Dessert- Hvid chocolademousse med skyr

1 dl skyr
200 gram god hvid chokolade
4 æggehvider
1-2 tsk vaniljesukker
saft fra 1/2 citron (+ lidt skal til pynt)

Pynt: Hakket mørk chokolade, hakkede pistacienødder og jordbær

1.Smelt den hvide chokolade og lad den afkøle lidt
2.Pisk æggehviderne stive
3.Bland forsigtigt skyr med den afkølede hvide chokolade og kom også vaniljesukker heri
4.Bland chokolademassen i de stive æggehvider og bland tilslut citronsaften i (man kan godt tage mere saft i, hvis man ønsker den mere syrlig)
5. Hæld massen op i glas (det passede med at vi havde til 4 gode portioner)
6.Lad dem stå i kølekabet i ca. 3 timer indtil massen har sat sig
7. Pynt med frisk frugt (fx jordbær), citron skal og hakket chokolade
Læs mere om opskrifterne på twin-food.dk