Miss D - nu som chokoladeekspert
THomas Wolf, indehaver af konditoriet Miss D i Risskov, er blandt de første uddannede chocolatierer i Danmark. Torsdags i sidste uge fik han certifikat på sin kunnen
Uhmmmm.....! Mens den hvide chokolade smelter i munden kommer den syrlige limecreme langsomt frem. Det smager himmelsk.
Thomas Wolf ofrer endnu et par stykker fabelagtige fyldte chokolader fra sit eksamensprojekt på journalisten, mens han fortæller om sin nye titel: Chocolatiere.
Torsdag 11. april var han blandt det første kuld af chocolatierer uddannet i Danmark i et samarbejde mellem Hotel- og Restaurantskolen og Kold College.
Første chocolatierer
Eksamensprojektet bestod af både fyldte chokolader og en dessertudgave med ekstra chokolade af den bryllupskage, som han i 2004 vandt en bryllupskagekonkurrencen med i forbindelse med kronprinsparrets bryllup.
"En chocolatiere er en chokoladeekspert, som har lært at arbejde med chokolade på alverdens måder. Da jeg er uddannet konditor, har jeg lært at arbejde med chokolade tidligere, men den her uddannelse går meget mere i dybden. Helt ned i den mindste detalje," forklarer Thomas Wolf, mens endnu et stykke overdådig chokolade smelter i journalistens mund. Mørk chokolade med pistaciecreme og en anelse salt.
Arbejde med chokoladen
"Her handler det blandt andet om at få viden om, hvordan chokoladen kemisk reagerer på andre ingredienser, og hvad man kan gøre for at styre den proces."
Undervejs i uddannelsen som chocolatierer, har eleverne på holdet smagt på chokolade i alle afskygninger. Rigtig meget chokolade.
"Vi har smagt på så meget chokolade, at det ind imellem har nået kvalmeniveauet."
En arbejdsskade, der er til at leve med, tænker journalisten, og tager en bid af et stykke lys, hånddyppet chokolade, fyldt med kokoscreme. Bountydrømmen smager som alle de foregående stykker helt fantastisk.
Chokolade- og isdrømme
Hos Miss D er det øvrige personale da heller ikke kede af chefens nye hobby.
"De er faktisk også ret interesserede i at lære mere om chokolade. For mig har det været sjovt og spændende. Det er nyt input og ny inspiration til noget, vi kan bruge til at skille os ud fra andre konditorier," forklarer Thomas Wolf.
"På sigt kunne jeg godt tænke mig at sætte gang i en produktion af chokolade hos Miss D. Måske også kombinerer det med hjemmelavet is. Ligesom vi i dag har hjemmelavet marmelade. Vi er nødt til hele tiden at tænke nyt."