Nilles Kro vil genåbne på nye dyder

Det lyder som taget ud af en Morten Korch-film, men meningen, smilet og tonefaldet er ægte nok fra de to nye daglige ledere af Nilles Kro mellem Sabro og Hadsten.
“Her skal være hjertelighed, hygge og smil. Det må ikke drukne i ringbind. Du skal føle dig velkommen,”
Sådan lyder buddet på succes fra de to nye daglige ledere af Nilles Kro, der ellers har haft nok ledere og forpagtere de seneste par år.
Den mangeårige ejer, Jonna Kjeldsen, der i sin tid formede og styrede kroen og gjorde den til folkeeje har nu gennem Montra Hotels ladet den forpagte af Tina Olesen, der sammen med manden Søren Dahlhof Olesen driver Hotel Royal i Århus.

Det gode ry gjorde sit

De ringede til køkkenchefen Anders Jensen, 35 år, der har taget turen fra blandt andet Gram Slotskro, op til Gyngen i Århus.
Han var solgt med det samme, selvom han aldrig havde sat sine ben på Nilles Kro, før en kold februardag i 2013, men kroens gode ry og det første besøg beseglede skæbnen.
Dage senere følger restaurantchef og altmulig blæksprutte, Misse Dybvad, der godt nok er på barsel med sin dengang knap fem måneder gamle søn.
Den 39-årige udlærte kok har drevet restaurant Vrads Station og været i hotel-og restaurationsbranchen i adskillige år.
Hun husker svagt kroen fra barndommens tid. Dengang var det dunkle og mørke sale erindrer hun, mens hun fortæller om de utallige kaktusplanter i et mødelokale, der nu har forladt vindueskarmene, for at give mere lys og luft.

37 års fejring på kroen

Utallige familiefester er fejret på Nilles Kro, med ryet som mange familiers samlingssted. På åbningsdagen i sidste uge kom en ældre herre ind og bestilte bord.
Konen skulle stoppe efter utallige år på arbejdsmarkedet og det skulle fejres på kroen - akkurat som hendes sidste overståede eksamen også var blevet det for 37 år siden, genfortæller Anders Jensen stolt og ydmygt, for de to ved godt, at kroens historien forpligter.
Deres opskrift på succes er enkle og gastronomisk lækre retter - og ikke for mange forskellige af gangen.
En kridttavle afslører ugens menu, hvor en del går igen uge efter uge, mens Nilles ret skiftes jævnligt ud. Retterne udformes efter sæsonens råvarer, lyder mantraet.
Tonen er et andet mantra.
“Hvis vi bevarer hyggen mellem os, så smitter det også af på gæsterne. Vi kan godt stille krav til personalet, men vi råber ikke i køkkenet eller andre steder,” lyder det fast fra kokken der har været udlært i 12 år.

De fem på kroen

Indtil videre er de fem til at drive kroen med 24 værelser, to konferencerum, tre festsale, restaurant, bar og en cigarlounge. Det er kok Ulf Møller Astop, salgschef Preben Eriksen, rengøringsansvarlig Susanne Stoklund, samt de to daglige ledere.
“Det kan godt være at vi vil lave om på sigt, men lige nu skal vi bare finde på plads. Kroen har jo det hele i forvejen, så nu skal vi bare sætte vores eget præg på den,” lyder det optimistisk fra de to.