Pølsehus søger professionel kaffebrygger

Det lokale brødrepar Jesper og Christian Græm har ikke ligget på den lade side, siden de overtog forpagtningen af et af landets ældste pølsehuse i Skanderbors dyrehave ved årsskiftet.
Det runde hus med græstaget har fået en make-over og nyt menukort, og nu er makkerparret mere end klar til at kapre sultne festivalgæster i næste uge.
"Nu mangler vi bare kaffen," konstaterer kokken Jesper Græm.
Han er godt klar over, at nutidens unge ikke lader sig spise af med en gang indkogt kolbekaffe fra termokanden.
Derfor arbejder han via Facebook og sit netværk lige nu på at finde en barrista med egen kaffevogn, som har lyst til at deltage i morgenfesten på Rasses Skovpølser under årets Smukfest.
"Lige nu kan vi ikke selv lave god kaffe, men det står øverst på listen over kommende investeringer, at vi skal have anskaffet et ordentligt kaffeanlæg," siger Jesper Græm.

Siden brødrene overtog forpagtningen af pølsebaren, som i dag er ejet af Smukfest, har de arbejdet på at forvandle stedet fra traditionel til moderne grillbar med et minimum af friture og færdiglavede produkter.
"Gode råvarer betyder alt, så "Peter Paris" henter den lækreste bacon og franske marmelader hjem til os fra Frankrig til vores festivalbrunch," siger Jesper Græm.
Han regner med, at der bliver så meget tryk på forretningen under festivalen, at der skal bages brød hele natten.
"Vi regner med, at der skal bages 30.000 burgerboller, 20.000 pølsebrød og 8-9000 rugbrød, så jeg når nok ikke at høre så meget musik i år," siger den ambitiøse unge kok.
Udover aktiviteterne i og omkring pølsehuset, der bliver omdannet til et afslappet loungeområde med lyskæder i træerne, bløde puder og krydderurter i kasser, har pølsebaren også en pulled pork burgerbar og en jordbærbod i festivalområdet i år.
"Vi har lig fået halvandet ton nakkekam hjem. Det er helt vildt. Jeg har aldrig set så meget gris før," erklærer den udlærte kok, som blandt andet har en fortid i Vestas' prisbelønnde kantine i Aarhus.
Brødrene har i anledning af festivalen hyret ekstra hjælp i form af cirka 30 sæt hjælpende hænder ind i næste uge. I festivaldagene kan gæsterne selv sammensætte deres brunch fra klokken 9 til 12 og bestille burgere og hotdogs fra klokken 12 til 22.