Sølvmærke i økologi til lokal idræts-efterskole

På Efterskolen i Glarbo ved Gl. Rye har køkkenet i flere år arbejdet med at højne madens økologi-niveau, og det har nu resulteret i Fødevarestyrelsens sølvmærke.
Sølvmærket, som også er kendt som Det Økologiske Spisemærke, gives til de køkkener der har et økologiniveau på 60 til 90 procent.
Køkkenleder Claus Jespersen glæder sig over tildelingen af sølvmærket, som han opfatter som et meget synligt skulderklap, selv om køkkenet i flere år har ligget på den høje andel af økologi.
For at beholde sølvmærket kræver det, at Claus Jespersen hver 3. måned udregner og indberetter sine økologikøb.
Det er et stort arbejde i et køkken, der har en årlig omsætning på over 1 mio. kr.
” Jeg er især stolt over mærket i betragtning af, at vi er en af de eneste efterskoler i landet, der har opnået dette. Mange af de andre institutioner ved overrækkelsen var små køkkener, for eksempel børnehaver, som ikke har nær samme omsætning som os,” siger Claus Jespersen.
Himmelbjergegnenes Natur- og Idrætsefterskole har 113 elever, og det er en del af værdigrundlaget, at skoleopholdet skal give eleverne en forståelse for naturen, samt sund mad og motion. Derfor bliver der også lagt vægt på, at eleverne er med i køkkenet på lige fod med undervisningen.
Køkkenet ses som et pædagogisk værksted, hvor eleverne inddrages i hele madproduktionen fra morgenmøder om madplaner over hygiejne- og ernæringslære til tilberedelse og præsentation af den færdige mad.
”Det er dejligt at have eleverne med i køkkenet, og det er også en nødvendighed når man laver mad fra bunden,” siger Claus Jespersen.”