En oplevelse for øjnene og smagsløgene

Pastinakker med sprød jordnøddecrunch, persillerodstærte eller blomkålssalat med søde bær, bløde butterbeans og sprøde saltmandler eller kartoffelsalat med friske roser.
“Jeg laver det, som jeg vil kalde “damebladsmad”. Jeg kan finde på at bruge en buket økologiske rosenblade i en salat, fordi jeg synes, at det skal være en oplevelse både for øjnene og smagsløgene, når man spiser hos mig. Det gør både mine gæster, mig selv og mine medarbejdere glade. Nogle gange bliver vi så glade, at vi kan give hinanden en “high five,” fordi det ser så godt ud, når vi er klar til at servere det for kunden,” forklarer kok og kogebogsforfatter, Birgitte Winterberg.

100 procent økologisk

Siden januar 2011 har hun drevet sit eget firma “Corporate Cooking” fra køkkenet på Audonicon i Skanderborg.
I april samme år, blev hun Ø-mærket og serverer nu 100 procent økologisk for sine kunder i restauranten på Audonicon og til de mange kunder, som hun bringer mad ud til.
“Økologi har altid haft min interesse. Efter min mening smager økologisk mad af mere, og jeg kan bare ikke lide at vide at jeg spiser emulgator, smagsforstærkere, farvestoffer eller medicinrester, når man kan lave ren mad selv,” siger hun og fortæller at “Corporate Cooking” er en drøm, som hun altid har haft.
“Hvis du vælger at have en økologisk restaurant, skal du lave alting selv. Det er meget få ting, som bliver lavet på forhånd. Det passer mig rigtig godt, da jeg kan lide at lave det helt fra bunden, fordi så kan jeg selv bestemme hvilken smag jeg vil have frem i maden. Men hvis jeg støder på et økologisk produkt, som engelsk sauce, så skal jeg bare købe det,” siger hun.

Ny bog om madkunst

Der er nye retter på menuen hos hver dag hos Birgitte Winterberg.
“Jeg finder selv på og udtænker hvad der kan smage godt sammen. Jeg kan smage om det er noget, som smager godt sammen, bare jeg tænker på det. Når jeg laver noget, som fungerer godt, skal jeg huske at skrive det ned,” siger hun.
I løbet af det seneste år har hun ved siden af sit arbejde samlet en masse af opskrifterne, som netop er udkommet i hendes tredje kogebog, “Madkunst - vegetariske buffeter”.
Se mere om Birgitte Winterberg og hendes restaurant, mad ud af huset og kogebog på corporate cooking.dk