Tommy er klar til at kokkerere for nationens ære
Saucen blev kogt ind og krydret til perfektion, og anretningen på tallerkenen sad lige i skabet, da Tommy Lousdal, nyuddannet kok fra Teknisk Skole Esbjerg, forleden vandt DM i Skills ’Dermed er han udtaget til at være Danmarks repræsentant i kokk
"Det bliver helt sikkert en stor oplevelse. Jeg glæder mig meget."
Sådan lyder ordenen fra den seriøse 20-årige kok, Tommy Lousdal, der blev færdigudlært i sommer fra Teknisk Skole Esbjerg og forleden vandt DM i Skills. Under hele sin uddannelse har han været i lære på Nymindegab Kro, hvor han fortsat tryller i køkkenet - sikkert til stor fryd for gæsternes smagsløg.
Helt så meget tid i restauranten bliver det dog ikke til nu, for siden Tommy kom blandt de kokke, der skal til DM i Skills i Leipzig til sommer, har han trænet under kyndig vejledning af Dennis Rafn, teamchef for det danske juniorkokkelandshold, så Tommy kan blive så velforberedt som muligt, inden han skal dyste mod de dygtigste unge kokkeelever og kokke mellem 18 og 23 år fra omkring 35 andre lande.
Ikke Ny Nordisk Mad
WorldSkills er for alle håndværksfag, hvor hert land sender én repræsentant for hvert fag. Fra Danmark deltager der talenter i i alt 14 discipliner.
"Konkurrencen indledes med en åbningsceremoni a la OL med fanebærere og landshold i ens tøj. Og det danske hold har både en massør og en psykolog tilknyttet," siger Tommys faglærer på Teknisk Skole Esbjerg, Flemming Overgaard, der skal med til Leipzig som Tommys holdleder.
"Norge vandt den seneste konkurrence, som blev afholdt for to år siden. Vi har allerede fået flere gode råd af deres holdleder, som denne gang skal være overdommer," afslører Flemming Overgaard.
I løbet af de fire dage, selve kokkekonkurrencen varer, skal Tommy og de andre deltagere imødekomme forskellige krav til tilberedningen af deres retter. Det kan for eksempel dreje sig om vægt, temperatur eller bestemte ingredienser. En af dagene får de desuden udleveret billeder af retter, som de skal efterligne så præcist som muligt.
"Mange - især dem fra lande langt fra Danmark - forstår ikke konceptet omkring Ny Nordisk Mad. Derfor vælger vi det sikre, nemlig klassisk fransk mad, som alle forstår," siger Tommy, der næsten samtidig med udtagelsen til WorldSkills også er blevet udtaget til det danske juniorlandshold, som består af i alt 12 unge kokke.
De træner til både VM og OL og også en række mindre konkurrencer. To nuværende kokkeelever fra Teknisk Skole Esbjerg er også udtaget. Det drejer sig om Rasmus Jessen fra Schackenborg Slotskro og Ivan Iversen fra Henne Kirkeby Kro.