En dansker-pizza bli'r aldrig sprød
...og det er fordi, vi pjasker pizzaerne til med alt for meget forskelligt fyld, forklarer Mauro Matruglia, der nu siger farvel til Casa Mia på Trøjborg efter 25 år. Næste generation står nemlig klar i kulissen
"Icebergsalat, bacon, cocktailpølser og cremefraichedressing. Hvad laver det på en pizza? Det har ikke noget med pizza at gøre. Det er sådan en for-dansket udgave af en pizza."
Smilet går fra øre til øre, mens Mauro Matruglia små-griner over dansker-pizzaer. For pizza er noget, herren fra Rom har god forstand på.
“For meget fyld giver blød bund”
Siden 1988 har han været manden bag Casa Mia, pizzeriaet i Tordenskjoldsgade på Trøjborg, der dengang var blandt de første til at præsentere de aarhusianske ganer for ægte italiensk mad.
"I starten var jeg meget firkantet. Jeg lavede pizza på ægte italiensk maner. Og svaret var et rungende nej, hvis nogen ville have hvidløg, chili og jalapenos oven på. Man skal jo kunne smage pizzaen, ikke bedøve smagsløgene," forklarer han.
I dag laver Mauro også de for-danskede udgaver af pizza, men han synes stadig, det er synd, fordi de aldrig bliver ordentligt sprøde.
"En dansker-pizza bliver aldrig sprød. Der er alt for meget fyld på," konstaterer han.
"Problemet er, at der kommer alt for mange vandholdige ingredienser på pizzaen. De afgiver væske, når pizzaen bages. Vandet trænger ned i bunden og gør den blød. De traditionelle italienske pizza har kun nogle få udvalgte ingredienser på. Derfor bliver bunden lækkert sprød."
Sprød eller ej, så er det ikke noget, Mauro selv vil bekymre sig om i fremtiden. Fra 1. april forpagter sønnen Marco nemlig Casa Mia sammen med sin skolekammerat Thomas Normann Iversen.
De to har hjulpet til og lavet pizzaer hos Mauro i mere end 10 år og føler sig rigtig godt klædt på til at overtage restauranten.
"Men Mauro skælder stadig ud, som var det første dag," fortæller Thomas med et glimt i øjet.
"I vil takke mig for det en dag," lyder svaret fra Mauro, der dog har tænkt sig at fortsætte med at skælde ud fra kulissen. Så gør de unge sig mere umage, mener han.
Hvad fremtiden skal byde på, har Mauro endnu ingen bud på, men foreløbig bliver han boende på Trøjborg.
Priser som for 25 år siden
"Jeg var meget heldig, at det lige var her, jeg åbnede restaurant dengang for 25 år siden. Trøjborg er en fantastisk bydel. Her kender vi hinanden. Og hilser på hinanden. Jeg er meget glad for at være her," fortæller Mauro, der ikke kan gå uden for sin dør, før den første håndfuld stopper op for at hilse på og snakke.
Casa Mia fejrer 25-års jubilæet og generationsskiftet mandag 18. og tirsdag 19. marts med priser som for 25 år siden.