Ægte spansk paella på havnefronten

Hvem sagde lige Noma og verdens bedste restaurant? Faktisk mistede den kendte danske restaurant i år sin førertrøje til den spanske ”El Celler de Can Roca” fra byen Girona i Katalonien.
Og netop fra byen Gironas kokkeskole kommer to unge kokkeelever, Daniel Garcia Molina og Maria Pedro Cano, som denne sommer vil hjælpe caféindehaver Jette Christensen med at sætte det helt rette spanske pift over Glascaféns retter.
Og hver onsdag og søndag aften i juli og frem til medio august vil Glasaféen invitere til spansk inspireret sommerstemning på havnefronten i Ebeltoft, når de to unge kokkeelever vil tilberede den spanske nationalret paella i forskellige variationer med kylling, kød og skalddyr, tilberedt med friske lokale råvarer.
Paellaen blive tilberedt over åben ild på Glascaféens udendørsarealer – med mulighed for at rykke indenfor hvis det danske sommervejr driller.

Udvælger selv sine praktikanter

Glascaféens indehaver og værtinde Jette Christensen er meget inspireret af det spanske køkken og har i forvejen 15 forskellige tapas på sit spanskinspirerede spisekort på Glascaféen, som ligger i forbindelse med Glasmuseum Ebeltoft.
Hun rejser ofte i Spanien og har via sin medindehaver Palle Højsholts netværk fået hul igennem til Gironas kokkeskole, som en af brødrene bag verdens i dag bedste restaurant har tætte kontakter til.
”Jeg udvælger selv de unge elever, som har gennemgået kokkeskolens to-årige grundforløb og kommer i et praktikophold her i Glascaféen,” siger Jette Christensen, som håber at det kan blive en fast tradition med stjernefrø blandt spanske kokkeelever under den danske sommerhimmel.

Forandringen fryder

For Daniel Garcia Molina på 18 år og Maria Pedro Cano på 19 år er det en stor oplevelse at komme til Danmark på deres obligatoriske praktikophold.
De unge er indkvarteret i sommerlandet nær Ebeltoft og har allerede vænnet sigt til at cykle på arbejde eller i fitnesscentret med en god dansk strandbrise i ryggen. Dansk får de næppe lært, men at blive bedre til engelsk står højt på ønskesedlen som sidegevinst ved et udenlandsophold i Danmark.
”Forandring fryder. Det er med at opleve eventyret samtidig med at det giver ulighed for at lære engelsk,” siger Maria Pedro Cano.
”Jeg vil gerne mærke stemningen ved at leve i en anden kultur. Rent fagligt glæder jeg mig til at lære nye måder at gøre tingene på,” siger Daniel Garcia Molina.

Kulinarisk ping-pong

Begge de unge kokkeelever har allerede vist Jette Christensen, at de kan overraske både med kvalitet og originalitet.
”De har vist, at de har noget med hjemmefra og vil lidt ekstra. Vi har fået to udsøgte desserter med hvid chokolade indeholdende hindbær og en ”crema catalana”, som er en crème brulle med kanel,” fortæller Jette Christensen, som overtog Glascaféen 1. Februar og også er køkkenchef på Den Europæiske Filmhøjskole.
Det kulinariske ping-pong mellem Ebeltoft og Girona denne sommer skal inspirere både Jette Christensen og de to unge kokkeelever på hver sin måde. De unge får noget dansk med hjem og
Glascaféens gæster kan smage ægte spansk, når der denne sommer laves paella under åben himmel i Ebeltoft