Et ton svinekam og 20 tons kartofler
Det er de store mængder, der skal til, når næsten 350 elever i den spisedygtige alder skal mættes.
De kommer fra hele Jylland for at være elver på Den Jydske Haandværkerskole i Hadsten. En stor del af dem bor på skolen, og i konceptet ligger også tre måltider hver dag. Morgen, middag og aften. Det er gratis. Hvis man skal have nogle “mellemmåltider”, skal man have pengene op af lommen.
Der skal hver dag laves 13-1500 kuverter. Og man spiser bare lige så meget, som man kan.
Laver det selv
Køkkenchef er Flemming Christiansen. Han fortæller gerne om, hvordan det hele ser ud set fra køkkenregionerne:
“Vi er 21 ansatte på fuld tid. Catere, kokke og bagere. Vi laver selv det hele fra bunden. Vi sylter, rører mayonnaise, sylter agurker,” lyder det fra køkkenchefen, der selv er med til at forhandle gode økonomiske kontrakter på plads. Prisen på et ton svinekam eller en palle laks kan naturligvis forhandles ned i forhold til det, vi andre betaler.
En anden del af jobbet gør han meget ud af: “Jeg har dialogen med eleverne. Hvad vil de f.eks. have af specialarrangementer? Grill? Jule-bingo?”
Rustik dansk mad
Til det varme aftenmåltid vil der ofte være god, rustik dansk mad. Bøf med brun sovs går som varmt brød. Det vil de have.
Hver dag går der 100 kg kød. På årsbasis skræller man på DJH 20 tons kartofler og drikker 93.000 liter letmælk.
Morgenbordet har det hele. Bageriet går i gang kl. 05.30. Og så vælter eleverne ud af sengene og tager fat.
Man kan notere sig, at salatbaren til frokost får flere og flere af drengene på den sunde linje. Men der skal helst være noget kylling eller tun med i tilbuddet.
Startede på Pøt Mølle
Der er en lang vej fra, at Flemming Christiansen blev udlært på Pøt Mølle hos Hans Mikkelsen for 25 år siden, og så til nu, hvor han 42 år gammel er køkkenchef på DJH.
Vejen går blandt andet over kantineleder i det tidligere rådhus i den gamle Hammel Kommune. Restaurant Afrodite i Hammel havde han i tre år. Parallelt hermed lavede han By Night for de yngre. Han spillede diskotek, Flash Back, og fik så den skøre idé. at han ville være selvstændig i Bjerringbro.
“Dengang var der syv værtshuse i Bjerringbro. Jeg købte dem op, når de lukkede. Men hver gang fik jeg økonomiske øretæver,” lyder det uden særlig fortrydelse fra Flemming Christiansen.
Lidt tilfældigt via lidt netværking kom han til Hadsten som “ungkok”.
For fem år siden overtog han så ledelsen af køkkenet. Med en baggrund som kok og som “værtshusholder” passede det jo fint sammen.