Kokken knokler, så du kan få en slapper

“Skal, skal ikke, skal...”.
Sådan lyder overvejelserne hos mange, når det gælder beslutningen om, hvordan menuen skal gribes an på årets sidste dag.
Skal man selv have forklædet på og svine det nye samtalekøkken til?
Eller er det bedre at overlade det til de professionelle, så man er sikker på, at sovsen ikke skiller og stegen får for meget?

Fra 0 til 400 menuer

På Nr. Vissing Kro mellem Låsby og Skanderborg har restauratør, kok og kroejer Morten Mygind, oplevet en kolossal udvikling i antallet af Nytårsmenuer ud af huset.
“Vi startede for syv til otte år siden, og det har i den tid udviklet sig fra 0 til 3-400 menuer, som bliver hentet hos os,” siger Morten Mygind.
Tidligere var både jul og nytår lukkedage, men udviklingen i restaurationsbranchen har gjort mad ud af huset til en nødvendig del af forretningen.
“Krisen har gjort, at folk holder fest derhjemme, og derfor sælger vi også meget mere mad ud af huset,” konstaterer Morten Mygind.
Ændringer hos kunderne spiller imidlertid også ind.
“Folk har en fortravlet hverdag, og her vil vi gerne hjælpe på kanten af året med mad lavet fra bunden af,” uddyber Morten Mygind, der betoner, at det også er en måde at få nye kunder til kroen på.

I sidste øjeblik

Tendensen om mad ud af huset handler imidlertid ikke kun om flere kunder.
“De sidste par år har vi desuden oplevet, at et stigende antal ringer i sidste øjeblik for at bestille Nytårsmenuen, og det er vi nødt til at rette ind efter,” siger Morten Mygind.
Derfor kan man på Nr. Vissing Kro ringe indtil dagen før nytårsaften og bestille efter princippet: Så længe lager haves!

100 ekstra kuverter

Hemmeligheden bag at kunne klare bestillinger i sidste øjeblik er enkel.
“Vi klarer det ved at lave ekstra af det hele. Iår har vi således besluttet at sætte tallet op til 100 kuverter ekstra for at kunne imødekomme kunder, der ringer i sidste øjeblik,” uddyber Morten Mygind.
Restauratøren understreger dog alligevel, at man gerne må bestille før den 30. december.
Fra Morten Mygind på Nr. Vissing Kro lyder meldingen i øvrigt, at det begynder at gå lidt bedre i restaurationsbranchen.
“Folk holder flere fester, bruger flere penge og går lidt mere ud og spiser, hvor gæsterne vel at mærke går efter at få en oplevelse,” supplerer han.
Restauratøren fra Nr. Vissing konstaterer således også, at folk gerne vil give deres gæster derhjemme samme oplevelse, som når man er på restaurant.
I år satses på en fire retters Nytårsmenu, hvortil der kan købes vin pr. flaske til priser, der ifølge Morten Mygind matcher butikspriser.
“Tendensen med Nytårsmenuer er, at det skal være nemt. Vinen skal jo passe til maden, og mange kunder lader os levere, fordi de så slipper for at vælge vin og har sikkerhed for, at hele oplevelsen af måltidet hænger sammen,” siger Morten Mygind.
I det hele taget er Nytårsmenuen bygget op efter, at det skal være så nemt som muligt.

Maden leveres portioneret og pakket med arbejdssedler med illustrationer, således at folk kan varme tingene i rigtig rækkefølge, med rette temperatur og i rette tid. Der er cirka fem til 10 minutters arbejde pr. ret.
“Det har taget år at udvikle den helt rette teknik og logistik. Vi laver altid prøver på retterne, så vi får tilpasset instruktionerne,” forklarer Morten Mygind fra Nr. Vissing Kro.