Ny hip Københavner-restaurant med et touch af Esbjerg

De fleste vestjydere ved, at der kan komme meget godt ud af en kaffepunch. Nu ved to unge venezuelanske kokke det også.
I sommer var det netop over en kaffepunch, at Karlos Ponte og Luis Moreno fandt den sidste del af den trio, som skal til for at drømmen om en fælles restaurant kan gå i opfyldelse.
“Vi vidste, at vi ville åbne noget i løbet af 2015, og også at vi skulle have en tredje mand med. Vi har mødt mange mennesker - også gode venner - som kunne være interessante, men de matchede ikke os som personer på den helt rigtige måde. Vi manglede ligesom den tredje musketer,” smiler Karlos Ponte til Jacob Lauridsen.
I netop den 29-årige esbjergenser fandt de to Michelin kokke deres tredje musketer, og i starten af marts åbner de tre Restaurant Taller tæt ved Det Kongelige Teater i København - langt fra kaffepunch og Fanø, hvor det hele startede i sommer. Og så alligevel ikke helt. For selv om de to kokke har flere Michelin-restauranter på cv'et, og Taller vil gøre det i sydamerikansk mad, som af trendspottere er udnævnt til det næste nye kulinariske storhit, så vil de vestjyske aner skinne igennem - på bestilling skal man naturligvis kunne få serveret en kaffepunch og øl fra Fanø Bryghus. Måske endda af en fannike eller Jacob Lauridsen selv.
Han har opsagt sit gode job som cheftjener på Restaurant Noma for at leve Taller-drømmen ud med Karlos Ponte og Luis Moreno. Blandt de første arbejdsopgaver har været ansættelsen af tjenere - og hvorfor ikke bare lede efter de bedste i kendt farvand? For eksempel mellem Esbjerg og Fanø.
“Ved et tilfælde mødte jeg hende på Fanø færgen for noget tid siden. Vi kom til at snakke, og hun fortalte, at hun var tjener på D'Angleterre. Hun var frisk på det, da jeg præsenterede vores idé, så hun er ansat,” smiler Jacob Lauridsen om tjeneren Anne Sofie, der oprindelig er fra Nordby.

Helt nede på jorden

Selv er Jacob Lauridsen opvokset i Esbjerg, og faktisk kendte han intet til Venezuela før mødet med Karlos Ponte og Luis Moreno på Fanø i sommer. I syv år har han haft sommerjob på Nanas Stue i Sønderho, men i år var stedet lukket, og derfor var det under en ferie på øen, at han faldt i snak med de to unge Michelin kokke, der havde sommerjob på Fajancen i Sønderho.
Over en kaffepunch fik de skitseret rammerne for deres fælles drøm - og siden er de bare blevet mere og mere deltaljeret. Det bliver gastronomi på et højt niveau hovedsagligt i et miks af danske råvarer og venezuelanske smage - men det bliver også hygge og til at komme i nærheden af.
“Maden bliver så fin på mange måder, at det er vigtigt, at der er en afslappet stemning i restauranten. Vi får ikke duge på bordene eller krystalglas. Det bliver pænt selvfølgelig, men med så få ting som muligt. Med fire retter for 415 kroner og syv for 685 kroner skal vi kunne håndtere alle. Det skal være helt nede på jorden,” siger Jacob Lauridsen, der får ansvaret for selve restauranten, mens de to andre musketerer vil husere i køkkenet. Her er det planen, at de skal have selskab af to venezuelanske kokkeelever, der et år af gangen skal have både uddannelse og ophold betalt af Restaurant Taller.