“Jeg er en nørd med korn”

Sune Gissel er først og fremmest kornnørd. Det siger han selv. Han er selvlært bager og har blandt andet været i kompagniskab med Jakob Vinkler i restauranten Smag i Ebeltoft. Nu er han tilknyttet butikken Landmad.dk i Grenaa, og er netop blevet udnævnt til ambassadør for foreningen Smag Djursland.

Kobling til producenter

For nylig blev han desuden ansat som fødevarekonsulent i forskning og formidling på Dansk Landbrugsmuseum Gl. Estrup. Her er det hans opgave at få den historiske viden ud over museumsrampen og skabe en kobling til alle de gode østjyske producenter.
“Jeg vil rigtig gerne slå bro mellem den historiske viden, og den rigdom der er i madkulturen hos de lokale producenter.”
Timingen er helt rigtig, ved han, for moderne danske forbrugere efterspørger lokale fødevarer. Samtidig er Østjylland velsignet med den højeste koncentration i Danmark af små og mellemstore fødevarevirksomheder. Alligevel må han konstatere, at regionen ikke synes særlig synlig i forhold til andre områder, der har gjort sig kendt for sine fødevarmarkeder og producenter, og den opgave brænder han for at løse.

Brød fra Ørsted Bageri

Han er derfor rigtig godt tilfreds med, at Ørsted Bageri har grebet stafetten og nu begynder at bage et særligt brød efter en opskrift med lokalt mel. Det kommer fra Stenalt Gods ved Voer, Birkedommergården ved Grenaa og Fru Møller ved Odder. På weekendens landbrugsmesse kan man se brødet og få opskriften.
Her vil man også kunne møde Dinna Hestmark, Småkageriet i Hornslet, der også griber til innovativ tænkning. Hun har udviklet kager af pulp, et biprodukt fra juice.

Fire ha med gamle sorter

Sune Gissel kan ikke blive træt af brød og korn. Han har netop fået tilplantet fire hektar med gamle kornsorter på landbrugsmuseets marker. Det er binderbyg, sort byg og en hvedepopulation med 30 forskellige planter.
“De gamle kornracer er genetisk meget forskellige, så det er en robust mark - det kunne være løsningen på mange af økologiens problemer.”