Ældremad a la Noma

Det er en tidligere Noma-kok, Søren Westh, som Skanderborg Kommune har hyret til at give de ældres madmenu et pift.
De ældre kan således vente at prøvesmage de første retter inspireret af menuen på den verdenskendte restaurant til oktober. Og det bliver friske nordiske råvarer som korn, grønsager og bær, som bliver en del af spisekortet.

Første 14 retter udvælges

Vores Køkken, som er ældreområdets køkkener, er således netop gået i gang med at udvælge de første 14 retter, som bliver en del af det nye madprogram. Det sker sammen med firmaet Enspire A/S med Noma-kok Søren West i spidsen, der er konsulent på opgaven, og som blandt andet tidligere har moderniseret maden på Herlev Sygehus.
Selv om Noma har været inspirationskilde, så handler den nye ældremad imidlertid ikke om gourmetmad i små portioner. Derimod drejer det sig om at løfte smagsoplevelsen.
"Lidt populært kan man sige, at vi i køkkenet fortsætter med at lave mormormad. Vi gør det bare på en lidt anden måde. Blandt andet bruger vi langt flere friske og ferske råvarer," siger Mad- & måltidschef på ældreområdet Conny Rønnov, i en pressemeddelelse fra Skanderborg Kommune.
Socialudvalgsformand Christina Bottke (V) glæder sig over, at samarbejdet med Enspire A/S nu er faldet endelig på plads.
"Vores mad er god, men gennem samarbejdet skal den gøres bedre. Vi ved, at mange ældre ikke altid spiser nok. En mere lækker og appetitlig menu med friske råvarer kan være med til at de ældres lyst til at spise," konstaterer Christina Bottke.

Mad må ikke være dyrere

Det er en forudsætning for samarbejdet, at maden ikke bliver dyrere. De kommende måneder skal kommunens køkkenpersonale lære at tilberede de nye retter.
Det var socialudvalget, der tilbage i april gav startsignal til forbedringen af ældremaden. Der er i Skanderborg Kommunes budget afsat to gange 2.5 millioner kroner til det samlede projekt.