her har du museets 10 bud

Fødevareminister Dan Jørgensen (S) satte onsdag i sidste uge gang i en landsdækkende konkurrence for at finde Danmarks nationalret. Konkurrencen løber over to uger, og i den tid skal danskerne via Facebook og Instagram komme med deres bud. Det ender ud i en kåring 20. november, og efter årsskiftet skal der udkomme en minikogebog med inspirationsretter fra konkurrencen og en version af vinderretten.

Retter spist i generationer

På Dansk Landbrugsmuseum Gl. Estrup, der netop arbejder med danskernes madvaner i historisk sammenhæng, er man gået helhjertet ind i opgaven og har indsendt hele ti forslag.
”Dansk Landbrugsmuseum vælger at give 10 bud på nationale retter, som har det til fælles, at de er blevet spist igennem generationer”, fortæller museumsinspektør og madhistoriker Bettina Buhl.
Museet forslår ærtegrød, æbleskiver, æbleflæsk, pandekager, øllebrød, stuvede grønkål med flæsk, fladbrød med hasselnødder, nikålssuppe med ni slags grønt, havregrød med tørrede bær og medisterpølse med rugbrød og sennep. Med hver ret følger en beskrivelse af, hvordan den blev tilberedt og dens placering i madhistorien. Desuden peger museet på fisk med begrundelsen, at fisk altid har haft betydning for den daglige ernæring i Danmark.

Mad skulle overstås

Bettina Buhl synes, fødevareministerens initiativ er perspektivrigt og glædeligt for danskernes madkultur. Hun peger på, at det også vil være et signal til udlandet og turister.
“Vi har jo egentlig aldrig rigtig haft en dansk madkultur. Mad har været noget, som bare skulle overstås til daglig, hvor vi så har givet den skrald, når vi har skullet lave søndagsmenu eller have gæster.”
Madhistorikeren mener, at det netop er vigtigt at få den mad med i nationalrets-opløbet, som har været med altid, og også at få historien med.
“De fleste vil nok foreslå stegt flæsk og persillesovs eller frikadellen. Men frikadeller har vi kun kendt gennem et par hundrede år. Jeg synes, det er vigtigt, at vi kigger på dansk madkultur og råvarer gennem tusinder af år, som stadig bliver brugt. Og krydderiet - det er historien om maden.”
Hvis landbrugsmuseets ti forslag ikke går videre i konkurrencen, vil de sandsynligvis blive brugt i en anden god sammenhæng. Bettina Buhl oplyser, at der er overvejelser på museet om at udgive en bog med opskrifter på de ti retter tilført et twist af nutiden og med de gode historier som bonusinfo.