Patienter skal spise sig raske

Bedre smag og højere kvalitet.
Sådan lyder målsætningen for Gentofte Hospitals nye madkoncept, hvor man laver alt fra bunden af gode råvarer og gør mere ud af anretningen.
Ifølge køkkenchef Trine Mossman handler det især om, at patienternes smagsoplevelse og køkkenpersonalets faglighed for alvor bliver bragt på banen. ”Vi har egen kok, bager og slagter, og vi prioriterer at lave alt selv. Vi rører for eksempel selv vores mayonnaise, vi koger selv vores marmelade, og alt brød er æltet og bagt i vores eget bageri. Det vigtigste for os er kvalitet og appetit, og vi serverer derfor hellere en lille kage bagt med smør end en stor kage bagt med margarine”, fortæller Trine Mossman.
For patienterne betyder det nye madkoncept også større valgfrihed, idet de nu får øget mulighed for at vælge mellem forskellige retter og flere mellemmåltider.
“For mange indlagte patienter er måltiderne med til at strukturere dagen. Gode måltider er dagens højdepunkter, og selv anretningen har stor betydning. God mad og ordentlig servering er afgørende for, at man føler sig godt behandlet, og derudover har vi som ambition at give patienterne en smagsoplevelse ud over det sædvanlige”, siger hospitalsdirektør Eva Zeuthen Bentsen.

Personalet rykker ud

Som et led i det nye madkoncept har hospitalet ændret på organiseringen, så det nu er køkkenets personale, der står for at servere maden for patienterne ude på sengeafdelingerne.
“I og med at vi har vores eget køkken her på Gentofte Hospital, er der kort vej fra kok til patient. Vi fra køkkenet føler et ejerskab og en stolthed over den mad, vi serverer. Vi planlægger dagen, så maden kan serveres helt frisk, og fordi vi selv står for serveringen kan vi også svare på patienternes eventuelle spørgsmål til ingredienser og tilberedningen”, siger køkkenchef Trine Mossman.
Ud over det massive fokus på smag og anretning arbejder hospitalet også mod et mere bæredygtigt køkken, hvor der blandt andet arbejdes på at minimere spild, genbruge madaffald og følge årstiderne.