”Spis nu brød til”

Louise Dolmer, Landmad.dk i Grenaa, er her efter et lille halvt år med sin gårdbutik inde midt i Grenaa godt tilfreds med livet. For eksempel betyder satsningen med at ansætte Smag Djurslands ambassadør Sune Gissel som bager, at der er kommet endnu et aftryk af lokal kvalitet i butikken.
“Han er jo en dygtig bager, så vi er begyndt at bage alt vores brød selv i det lille landkøkken. Det er mest rigtigt for os, at lave vores brød selv ud fra gamle traditioner.”
Sune Gissel laver alt brød fra bunden. Ikke engang en røremaskine, bruger han. Melet, der anvendes, kommer fra Louise Dolmers egen familiegård ved Voldby, Birkedommergård, og fra Stenalt gods.
Havnebageren leverer stadig kagerne til Landmad.dk.

Produktudvikling

Louise Dolmer fortæller, at der fortsat arbejdes lokalt med produktudvikling af brød. Der er blandt andet blevet indgået et samarbejde med Dansk Landbrugsmuseum Gl. Estrup og museets projekt Østjyllands Spisekammer.
“Vi vil finde de gamle historier om mad her i Østjylland og så arbejde det ind i vores nutidige mad.”
Louise Dolmer forventer sig meget af samarbejdet, og henviser til, at Landmad.dk allerede har været med til at lave et vellykket netværksarrangement på Gl. Estrup.

På kryds og tværs

Der er også andre positive meldinger. Ikke mindst at der via Landmad.dk er kommet godt gang i samarbejdet på kryds og tværs mellem lokale producenter. Listen over disse vokser hele tiden, men der er samtidig hele tiden plads til nye.
“For eksempel er Sune Gissel og Småkageriet i Hornslet ved at starte et kompagniskab op.”
Landmad.dk selv har startet på et samarbejder med de nye restauratører på Strandcaféen i Bønnerup om råvarer og udvikling af supper. Det handler blandt andet om at bruge de ben, der ellers smides ud efter slagtede kreaturer. Tanken er at sælge supperne både i Landmad.dk og på Strandcaféen, og også til at købe med hjem.
Et samarbejde med Gjerrild Vandrerhjem om produktudvikling af syltede ting er også på bedding, blandt andet marmelade med chili.
Konceptet bag produktudviklingen er den enklest mulige, og, som det fremgår, meget effektiv.
“Jeg har samlet nogen af producenterne og fortalt, hvad der mangler i butikken. Så snakker vi om, hvad vi så kan lave og hvem der kan byde ind.”